4月15日起有10天时间，咱们就能在成都吃到“徽味入蓉”这一整套招牌菜了。合肥有民谣唱“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，可见肥西老母鸡在当地人心里的地位。这道石耳炖鸡就是用山珍和土鸡一起煨出来的，汤色金黄透亮，一勺就能把秋冬的鲜味给锁住。李鸿章宴客时把府里珍藏全丢进锅里，就有了“大杂烩”这道菜。这道菜看着浓稠金黄像佛跳墙，其实价格更接地气，用料也实在。海味、山珍、禽畜全一锅烩，一碗就能把徽州四季给尝遍。 到了臭鳜鱼这里，“闻着臭、吃着香”的口感永远是话题担当。新鲜鳜鱼抹盐腌上自然发酵后再红烧收汁，鱼肉蒜瓣状又紧实没刺，“下饭神器”的名号非它莫属。位于黄山脚下的那碗热气腾腾的臭鳜鱼，哪怕没去过黄山也能吃到。 蒙城黄牛肉是先选腱子芯文火卤制三个小时出来的。蒜末、香油、醋和辣椒各自发挥作用，原味入口淡淡咸鲜，蘸料后复合香气瞬间拉满。肉质紧实却不柴，“一片入魂”就是它的代名词。同锅卤的还有蹄髈和千张卷，豆香和胶质在唇齿间交织。 芜湖无为的板鸭也是先汤卤后糖熏的慢工细活。切片后拍蒜末淋热卤汤再点几滴醋和芝麻油。成都气候潮湿担心北方人吃不惯，餐厅特意给准备了“蘸水版”——原味与蘸料双享。这一口下去咸鲜与甜香同时炸开。 对于素菜来说，雪菜炖豆腐绝对是鲜的密码所在。徽州人餐桌上的黄金搭档就是雪菜和豆腐久煮在一起。豆香被雪菜酸味激活得很彻底，汤色清亮却鲜味爆棚。 “把徽州味道包起来”的做法有三种小吃。挞粿是小烧饼一样裹着梅干菜馅；蛋底抄手是把蛋皮当底抄手当饺子坐在上面；徽州汤圆是糯米包芝麻糖馅开水三滚两浮后软糯粘牙甜到心坎。正月初一早上家家户户都要吃象征团圆。 这份菜单每样都是好东西。想一次尝遍最好提前订位——毕竟成都人排起队来本地人都怕！套餐488元能吃齐90%的招牌菜；单点最贵的臭鳜鱼也只要268元一份。这次错过了就得再等一年才有机会咯！