春天到了，菠菜的味道特别鲜美

春天到了，菠菜的味道特别鲜美。云南人有自己的吃法，给菠菜拌上胡辣子，很有特色。胡辣子不是特别辣的辣椒，就是把干辣椒用热油翻炒到快焦的时候，它的香味能激发蔬菜的原味。这道胡麻菠菜虽然简单，但做好了真的很香。做这道菜，先准备好材料。菠菜要选红根的，洗干净，大的菠菜对半撕开。然后剪几个干辣椒，切一小撮花椒，拍碎几个蒜瓣。把铁锅烧热，倒油——菜籽油和猪油都可以，不过猪油更香。油热了以后，把辣椒段和花椒倒进锅里。听到油滋滋作响，香味立刻充满了整个厨房。这时候动作要快，赶紧把蒜碎也扔进去，然后马上倒入菠菜。菠菜一进锅就要迅速翻炒，不要停下来。看到绿油油的叶子在油里变软，就不停地翻动，让每一片叶子都沾上辣椒的香味。这个时候撒一点盐和白糖提鲜，别的调料都不要放。从菠菜下锅到出锅大概两三分钟时间。看到叶子软了但茎秆还脆的时候就关火盛盘。装盘的时候也要注意点把底下的辣椒和花椒翻上来盖住菠菜，红红绿绿的看起来很开胃。尝一口菠菜的甜、辣椒的焦香和花椒的麻味就在嘴里散开了。最好趁热吃，配白米饭或者稀粥都挺不错的。这道菜告诉我们一个道理：好食材不需要复杂处理，用几样简单调料和大火就能做出美味来。