秋风一起，金黄的银杏叶落下，地上就滚满了银杏果。很多人都想捡来吃，但这东西可不能乱吃，咱得讲究科学。首先，千万记着戴手套，因为银杏果的外皮不仅沾手会引起皮炎，还含有不少有毒成分。银杏果最毒的部分其实在胚芽里，里面的白果酸、氢氰酸都不少，外种皮里的白果醇和酚类物质也是个隐患。要是吃得太多或时间太长，很容易伤心脏。 如果你真的特别想吃，那就要走这套“三步排毒法”：第一步把外皮剥掉，再把果仁上的那层衣和胚芽都去掉，这样能把最毒的东西全都丢掉；第二步用开水下锅煮上10分钟，高温能把毒性给“退”走；第三步彻底煮熟了再调味道，蒸炖炒随你喜欢。不过要注意，千万别用微波炉加热带壳的银杏果，操作不好可能会爆炸。 烹饪得法的话，这东西确实好吃。蒸的话水开后上锅蒸10分钟就行；炖的时候跟肉一起煮1小时比较入味；炒的时候可以先煮一下再炒。还有一个诀窍是要趁热吃，因为银杏里富含支链淀粉，放凉了口感就会变硬。 但路边的银杏果咱们得留个心眼儿，平时吸收了尾气、灰尘和杀虫药，早就是“化学攻击版”的了。想吃的话还是去菜场买两斤靠谱。另外也别吃太多，大人最好控制在10颗以内，小孩别超过5颗，婴幼儿就别碰了。 总而言之，吃银杏果还是安全第一。