准备材料咱们先说重点，这道菜用鲜虾300克或者现成的虾滑都行。其他配料方面，柠檬需要1个去籽，小米辣用2个，蒜瓣准备2瓣，最后再配上香菜或者薄荷叶。做酱汁的时候，把2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺蜂蜜或代糖还有黑胡椒拌匀，再倒进3勺凉白开调开。要是做2人份的话，大致就是这么个量。 做虾滑的步骤其实很简单。如果用的是鲜虾，咱们先把虾头虾壳剥掉去虾线。然后用刀背把虾剁成泥，尽量保留点小颗粒吃起来才Q弹。接着在虾肉里加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉、1个蛋清，顺着一个方向使劲搅上劲，再放进冰箱冷藏腌制15分钟就行。 这时候锅里的水烧到微微沸腾，别用大火以免虾滑散开。用虎口挤出丸子或者用勺子舀成球状丢进去煮，大概煮个2到3分钟浮起来就好了。煮好以后马上捞出来过一遍冰水，这样吃起来更弹牙。 调酱汁的时候把柠檬切片去籽以免发苦，小米辣切圈备用。把蒜末和香菜切碎跟其他酱汁材料放在一起搅拌均匀。 等虾滑沥干水后倒进碗里淋上酱汁，上面撒上柠檬片、小米辣、蒜末和香菜抓拌均匀就可以了。最后再放进冰箱冷藏腌制20分钟味道会更好。 这个菜的关键在这儿：搅拌的时候要朝着同一个方向让它有劲儿；去腥提鲜的话鲜虾加点姜汁或柠檬汁腌制更好；还有想控制热量的话可以用代糖代替蜂蜜。 吃完之后剩下的酱料加点泡好的绿茶调成一杯虾滑柠檬茶意外清爽；也可以搭配黄瓜魔芋丝生菜做成沙拉；最绝的是和火锅搭档涮番茄锅，简直鲜上加鲜！酸辣过瘾虾肉弹牙柠檬清香贯穿始终，吃完根本没有负担。赶紧动手试试吧！