最近，“霉豆腐”这个传统发酵食品在网上火了一把。很多短视频里，大家切开长满菌丝的豆腐块，看着就觉得挺解压、挺治愈的。这股风潮不光是看热闹，还有不少网友在家里自己动手做。其实霉豆腐也叫腐乳，是咱们老祖宗留下来的好东西。它用豆腐发酵，加点盐、酒和香料做成的，味道很特别，外国人还把它叫做“东方奶酪”。可是，现在网上教的方法太简单，加上家里条件有限，自己做可容易出岔子。 成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任说了，好的霉豆腐菌丝应该是白的或者淡黄的，如果长出黑的、绿的甚至红的斑点，那肯定是坏了。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员也提醒大家，做这种发酵食品对环境和卫生要求都挺高。家里一般做不到无菌操作，也分不清哪个是好菌哪个是坏菌。万一不小心引进了有害的菌或者病菌，吃了可能会拉肚子甚至出事。 除了制作的风险，吃多了对身体也不好。梁清月主任说霉豆腐里盐多，吃多了伤肾。痛风的人本来就不能吃嘌呤高的东西。阮光锋委员建议大家买市售的正规产品要看清楚包装和品牌，开封后要放冰箱里。如果发现有异味或者不明的霉斑，赶紧扔了别吃。 现在大家喜欢老传统和新奇的体验没错，但安全是第一位的。想自己动手做的朋友得小心点，听听专家的意见。监管部门和科普平台也得多给大伙儿讲讲常识和注意事项。咱们在享受美食的时候，也得把健康放在心上。