3月12日，在上海，银川这座城市也悄然兴起一种新的社交风尚——“清醒”饮品。无酒精的饮品却能带来微醺的感觉，这让年轻人更加热衷于这种新方式。中新网记者于晶走进了银川的一家清吧，与主理调酒师陈哲东进行了一次关于“清醒”饮品的对话。 陈哲东告诉记者，这个类型的饮品起初是为了模仿鸡尾酒的风味，用果汁和糖浆还原层次感。但现在，它们已经发展成了独立的美学和体系。这个潮流不仅仅存在于银川，北京、广州和深圳等一线城市也有不少高端餐厅推出了无酒精特调。随着健康意识的觉醒和年轻人对“无负担社交”的渴望，这种趋势正在慢慢渗透到银川的夜生活中。 他认为，“无论是第二天有重要会议的上班族，还是单纯想享受聚会氛围但不想承受宿醉负担的年轻人”，都能在这里找到适合自己的饮品。“莓果碰碰”是陈哲东正在调制的一款特调，紫红色液体散发出浓郁清新的浆果香气。看似简单的操作背后却是一场严谨的风味实验。 很多人不知道酒精是一个很好的风味溶剂和“遮羞布”，能掩盖细微瑕疵。但一旦去掉酒精，“真正的考验才开始”。陈哲东觉得这是一门“风味构建学”，就像餐厅里的主厨讲究平衡与层次一样。 在这个清吧里，陈哲东像一个迷你风味实验室里的研究者一样摆弄着各种器具。分子料理工具和低温慢煮萃取工具都是他用来创造口感层次的工具。他说，“调酒师不再受限于传统六大基酒”，可以使用蔬菜汁、发酵液甚至香料茶来充当“基酒”。 这个过程让无酒精特调拥有了艺术品般的外表与口感。从经典款到充满秋冬氛围感的产品，每一款都像可以饮用的香水一样让味蕾有全新探索体验。陈哲东也鼓励普通人尝试在家制作这种饮品，“夏日午后用黄瓜、青柠和气泡水就能复刻出一杯清新爽口”。 陈哲东觉得在家制作更多是一种年轻人对生活节奏掌控的表达，“充满仪式感却毫无负担”。在这个快节奏时代，“清醒”社交给消费者提供了健康选择，“微醺般愉悦、松弛且高质量”。这个态度表达了即便不饮酒也能拥有高质量社交体验的信念。