记得我是从街边的小铺了解到这家老店的，当时罗锅居就把它的味道给传到了全国。如果说起“新乡味道”，你肯定不会忘记卫河边上的味道。熊明月是这里的老店主，他以前是个驼背青年，靠卖卤肉养家糊口。他用的五花肉很讲究，必须是膘肥体健的那种，骨头、毛发还有血液得全部剔干净，只有这样才能做出好吃的卤肉。熊景辉是第三代非遗传承人，他接过了爷爷的班，用老汤和卤肉把卫河和新乡的风味给保存下来。 上世纪三十年代，卫河码头热闹非凡，有很多人在这里做生意。熊明月因为干重活累坏了身体，落下了驼背的毛病。他投靠堂叔后，就开始接手卖卤肉。熊景辉对这道工序非常严格，只选最好的五花肉，香料也是用天然材料按古方配比做的。用文火煨上十几个小时，老汤和肉香就融为一体了。出锅的时候，五花肉色泽金黄，入口即化，味道鲜美悠长。 虽然熊景辉是第三代传承人，但他没有被传统束缚住手脚。他引进了现代化设备，把温度控制得很精确，还制定了SOP标准。每一块肉进厂到出厂都要过安检门，这样就能保证品质稳定。产品种类也从原来的几种增加到二十多种了，年轻人也很喜欢吃香肠、皮冻还有鹌鹑蛋等产品。 罗锅居现在开了很多连锁店，让老味道走进了更多人的生活中。这个产业在新乡发展得很快，不仅仅是一家店的成功。九多肉多、亲热集团还有获嘉惬本色这些品牌也都有了很大的进步。它们一起推动了整个卤味产业发展起来。 为了把这些好东西做大做强，新乡先在全省发布了团体标准。从选料到杀菌包装每一步都有数据记录，这样就能保证品质过关。原阳中央厨房产业园吸引了很多食品企业进驻，其中有三十多家是专门做卤味的。九多肉多的门店已经超过2000家了，获嘉惬本色更是从村办小厂变成了县域冠军。“原阳预制菜”和“新乡卤味”这两个品牌相互联动，让河南的味道不仅在黄河滩上出现还能走向全国市场。 现在线上销售也很受欢迎，不过温度控制是个大问题。熊景辉团队正在攻关低温慢煮加真空锁鲜技术，希望能让线上的顾客也能尝到美味的罗锅居卤肉。线上商城、直播带货还有社区团购这些方式都被用上了，“爷爷的味道”就能直接送到大家的手机屏幕前。 这口卤味里藏着市井烟火气，这份匠心跨越了百年时光，这个产业书写了城市的华章。罗锅居不会满足于现状，新乡卤味也不会止步于地方招牌。当数据和匠心相遇的时候，下一缕飘出的香气或许就在你我的手机屏幕前——那是新乡送给世界的一张全新味觉名片，也是黄河岸边最动人的乡愁注脚。