隆冬时节，以传统饮食文化为纽带的乡村旅游在全国多地升温。在贵州龙里县湾滩河镇，土灶柴火映着村民忙碌的身影；湖北咸丰县曲江镇，游客与村民一起制作腊味拼盘；四川安岳县通贤镇，上万名游客排队品尝免费提供的乡土菜肴……一幕幕场景，表现出今冬乡村旅游的新气象。作为我国西南地区的传统年俗，刨汤宴原本是农家杀年猪后招待亲友的家宴，核心食材多为现杀猪肉搭配时令蔬菜，用柴火大锅慢炖而成。如今，此承载农耕记忆的饮食习俗被赋予新内容——各地通过更系统的策划与运营，将其打造为集美食体验、民俗展示、农事互动于一体的文旅产品。现象级传播背后，是多重因素叠加的结果。从需求侧看，城市居民对乡土文化与年俗体验的兴趣持续走高。数据显示，2025年我国休闲农业接待游客量已突破12亿人次，其中冬季民俗体验类项目占比同比提升23%。从供给侧看，乡村振兴战略推进带动各地更挖掘本土资源。贵州、湖北等地将刨汤宴纳入非遗保护名录，配套建设体验基地，延伸出“文化IP+旅游+农产品”的产业链。创新实践也带来可观的综合效益。重庆市黔江区举办的武陵黑猪刨汤宴，单日带动周边民宿入住率达95%；广西三江县借助活动销售农特产超300万元；更多村庄通过活动形成稳定客源，如恩施土店子村已发展出20余家常态化经营的农家乐。中国旅游研究院专家表示，此类活动在一定程度上缓解了乡村旅游“半年闲”问题，为农旅融合提供了可复制的路径。面对持续增长的需求，多地正完善配套体系。贵州省文旅部门计划将刨汤宴与苗年节、侗族大歌等非遗项目联动推广；四川省拟出台《乡村美食旅游服务规范》，对食材溯源、体验流程等制定标准；部分电商平台已开通预制菜销售渠道，进一步延伸产业价值。业内人士预测，随着春节临近，有关活动将迎来新一轮客流高峰，并可能带动“冰雪+民俗”“温泉+美食”等复合型产品加速落地。
一桌刨汤宴，盛着热汤与乡味，也串起乡村的产业链、治理能力与文化自信；把乡土烟火经营成可持续的发展动力，靠的不只是热闹，更需要对品质、安全与公共服务的长期投入。让游客在乡村“吃得放心、玩得舒心、记得住乡愁”，乡村振兴的故事才能在四季更替中不断续写。