近日，一起因隔夜炒饭引发的重症病例引发关注。江门市一名陈姓患者食用冷藏多日的自制炒饭后，出现急性休克及多脏器功能损伤，经ICU救治后转危为安。院方实验室检测显示，致病因素为蜡样芽孢杆菌产生的强效肠毒素。医学界将此类与米饭等淀粉类食物涉及的的食源性疾病称为“炒饭综合征”。
食品安全重在预防。这起隔夜剩饭导致的严重食物中毒虽为个案，却折射出日常生活中普遍存在的风险。在快节奏生活下，储存剩饭剩菜很常见，但若冷却、存放、复热不规范，微生物污染可能带来健康代价。消费者应树立科学的饮食观念，养成良好的食品卫生习惯，对高风险食物保持警惕；同时，主管部门也应持续加强食品安全科普，让更多人了解食源性疾病的危害，共同营造更安全的饮食环境。