虽然红烧狮子头是淮扬菜的代表，但咱们在家做也没必要多麻烦。把肥肉和瘦肉按照6:4比例搭配在一起，肥瘦相间，吃起来先油润后清爽，一点也不腻。先把五花肉和后腿肉去皮洗净，切成石榴籽大小的块，再用手剁到“有粒不见粒”的程度，这样才会有嚼劲。如果用绞肉机的话，会把肉的纹理打得乱七八糟，狮子头也就没了那种能呼吸的口感。 接下来把豆腐捏碎塞进肉缝里，再加入荸荠、莲藕丁和姜末葱花一起搅拌均匀。加盐、胡椒粉还有生抽老抽这些调料调味时别贪心，少用点反而味道更足。做丸子的时候用手沾水定型，在油锅里煎到七分熟就捞出来。这时里面还是粉色的状态最好看，要是煎得太老再炖就成“老木头”了。 炖的时候把狮子头放进新锅里加水烧开后转小火咕嘟两小时。等到时间到了把狮子头捞出摆盘，锅里剩下的汤汁再勾个芡汁浇在上面。端上桌后外皮焦香酥脆、里面软嫩脱骨，轻轻一捏就碎了。咬开第一口是豆腐的清香，接着是肉的油脂和汤汁一起炸开，口感丰富得就像拆盲盒一样。逢年过节端出这道菜，长辈们尝了都会竖起大拇指说“这味儿对了”，小孩子连盘子里的汤汁都抢着拌饭吃。