2月23日，江西省抚州市临川区的邱国书在凌晨两点就开始切藕丝。他把这当作了他的日常，手起刀落，把莲藕变成了薄如蝉翼的片，最后切成能穿针引线的丝。人民网记者罗娜和涂诗轩也在现场，为了保证新鲜度，他每天都要从凌晨两点一直切到早上七点。虽然只有65岁了，可是他依然坚持亲自动手。“切藕丝光有力气还不够，更要用心，用巧劲。”这些年来，他一直对徒弟们反复强调这个道理。 只有九孔藕才能做出好的临川藕丝。邱国书向记者解释道，“九孔藕肉质饱满、水分充足、脆嫩无渣。”烹饪的时候，火候也很重要。他先往锅里加入高汤，沸腾后倒入切好的藕丝，快速搅拌一下再加些盐就能出锅。“我的手艺都是从18岁就开始练习了，”邱国书笑着说，“一直坚持到了今天。” 今年春节期间，临川藕丝的销售量大幅增加。邱国书要不停地给顾客打包送货，“这个工作确实很累。”但他不敢交给别人去做，“担心别人切得不好会影响口感。”所以他始终坚持每天现做现卖。 在临川区，这片年味浓郁的地方，邱国书的手艺被大家所熟知。他把这道传统的美食传承了下来。只要一想到这道菜的清香味道和晶莹剔透的外观，就能让人感到踏实的年味气息弥漫在空气中。