每年清明前后，全国春茶市场进入消费高峰。记者调查发现，约68%的消费者存在“新茶越鲜越好”的认知偏差，部分人饮用后出现失眠、肠胃不适等情况。中国茶叶流通协会专家委员会指出，新制茶叶中多酚类物质氧化程度偏低，咖啡碱含量也比成品茶高出20%—30%，直接饮用可能刺激神经系统和胃肠黏膜。针对这个现象，国家茶产业技术体系建议春茶设置“7—15天静置期”。实验数据显示，春茶经一周以上自然陈化后，咖啡碱含量可降低12%—18%，酯型儿茶素转化率达40%，茶汤苦涩感明显减弱。云南农业大学茶学院教授表示：“这一过程有点像红酒醒酒，让茶叶从‘青涩’走向‘醇和’。”
春茶之“鲜”，不只在于上市时间，也在于适当存放后的协调、按体质与口味选择后的匹配，以及科学冲泡带来的稳定口感；先把“喝得明白”放在前面，才能让一杯春茶既保留季节的清新，也更适合日常饮用。