清蒸鲈鱼算得上是家常菜里的王者，大家又爱它那股清甜味道，又怕做坏了腥味大、肉发柴、没滋味。其实做不好的锅不全赖技术，关键是有些细节没抓好。咱们把这几条门道摸清了，就连厨房小白也能轻松蒸出一盘跟豆腐一样嫩的鲜美鲈鱼。 准备材料特别简单，只要有一条活蹦乱跳的鲈鱼就行，选1到1.2斤这种规格的肉最嫩。腌料就用家里常吃的姜葱、盐还有料酒就行。调味方面放3勺生抽，喜欢吃辣的可以切点小米椒。用到的工具也就一个蒸锅和一双筷子，完全不用去买别的调料，避免翻车。 挑鱼的时候得仔细看：眼睛要清亮、鱼鳃要红润、身子要是那种摸上去挺有弹性的。把鱼买回家后先给它去鳞片、鱼鳃和鱼鳍。然后再把鱼肚子剖开，把内脏和黑乎乎的那层膜掏干净，再用刀背把血线刮出来。接着用流动的水把鱼彻底冲洗几遍，最后用厨房纸巾把表面水分吸干。这一步非常关键，决定了你蒸出来的鱼是不是会“出水”。 鱼身两侧各划上3刀，切到骨头那儿别切断。这样受热就均匀了，看着也好看。给里外都抹上盐和料酒，塞点姜片葱段进去静置10分钟。腌的时间千万别超过10分钟，要不然盐味太重鱼肉就全咸了。去腥主要靠前面洗得干净还有后面高温蒸出来。 蒸锅里面添够清水烧得滚开放上蒸架。蒸鱼的时候要让鱼肚子不要挨着屉布的布底。全程用大火蒸10分钟就行。关火之后别急着掀盖子焖个2分钟，靠余温让鱼肉更软嫩。记住一句话：一斤的鱼8分钟蒸熟，如果多了0.2斤就在8分钟的基础上多加1分钟；用筷子一插最厚的地方没有血水冒出来就刚好熟了。 把盘子里蒸出来的腥水和旧姜葱倒掉换上新鲜的葱段姜丝。烧一小锅油烧到微微冒烟的时候“滋啦”一声倒在鱼身上香气立马就出来了；如果油温不够淋上去只有油味儿没香气。沿着鱼身浇上3勺生抽喜欢吃甜的可以滴几滴白糖提鲜就可以上桌了。 有三个特别容易踩坑的地方要注意：鱼肚子里的黑膜、血线还有鱼鳃是腥味的主要来源必须彻底清理掉。腌鱼的时间最多就10分钟盐分才能渗透进去不把鱼肉腌死。蒸制的时间一定要严格遵守“8加1”的规矩要是多蒸1分钟肉就会变老3分。 把这些步骤都走完一遍哪怕你家厨房再小也能端出一盘肉嫩得像豆腐汤汁鲜味能把人馋哭的清蒸鲈鱼今晚就试试看吧？