贾国龙最近说话特别硬气。西贝这家企业把大家的眼球给抓住了。虽然这季度要关掉102家门店，占了总数30%，让人觉得有点猛，但这也没办法。毕竟客流哗哗地往下掉，就算砸了那么多钱做活动，效果还是差点意思。为了活着还得重新布局网络，该舍就得舍。不过企业在做事上也挺实在，给员工和消费者都承诺得清清楚楚。 贾国龙这人更不躲着事。最近大家都在猜西贝是不是用预制菜，他立马站出来说没有。他说店里东西必须现做，这才是新鲜口感和营养的根本。这话说得挺敞亮，也帮着合作方解释了不少。其实大家关心的就是到底能不能吃到热乎的、真材实料的东西。 他还把账给算得明明白白。咱们点菜价格贵是有原因的，不光是买食材的钱，租金、请人、水电费、管理费还有宣传费，样样都得算进去。虽然店开得挺大了，可利润其实一直不高。他也不回避中央厨房的问题。很多人以为中央厨房是为了省钱，其实最主要的是为了让大家吃到的东西都一样安全。 还有员工工资的事儿。有人说西贝给的高，他说这是好事。企业要想长久发展，就得有合理的利润模式和健康的赚钱方法。多给员工分钱就是对社会负责，也能留住人干活做得更好。这跟他说的“要提供有价值的东西”是一个道理。 这次西贝遇到的坎儿，挺能代表现在中国餐饮行业的状况。消费升级、竞争更狠、大家越来越挑剔了。贾国龙能这么大方地跟大家聊这些心里话，确实给咱们提了个醒。无论以后怎么变，这种敢于直面问题、坚持质量的劲头才是最可贵的。企业能不能长久活下去，关键还是得把消费者的心给抓住。