隆冬时节,浙江省绍兴市上虞区丰惠古镇东大街一家酱货作坊内,一排排酱制品整齐悬挂,其中体型较小的酱香猪格外引人注目。此创新产品自推出以来,不仅吸引众多游客驻足观赏,更成为带动古镇经济发展的新亮点。 据了解,该酱货作坊负责人章建林于2020年响应当地政府古城复兴号召返乡创业。经过市场调研,他发现传统酱货市场虽然成熟,但产品同质化现象严重。为寻求差异化发展,章建林将目光投向广西壮族自治区环江毛南族自治县高寒山区特有的香猪品种。这种香猪体型小巧,成年后体重仅六七斤,特点是皮薄肉嫩、骨细质优,且富含20余种人体必需氨基酸,营养价值较高。 章建林介绍,香猪酱制工艺全国尚属首创。他结合多年餐饮行业经验,在传统酱制技法基础上进行改良,使产品既保留酱香浓郁的传统风味,又突出香猪肉质鲜嫩的独特口感。产品于去年试制成功后,市场反响良好,今年开始批量生产,订单持续增长。 业内人士指出,丰惠酱香猪的成功推出具有多重意义。首先,它打破了传统酱货品类的固有格局,为行业发展提供了新思路。绍兴安昌古镇虽是酱货发源地,但长期以来产品主要集中在酱鸭、酱肉等常规品类,缺乏突破性创新。其次,该产品将地域特色食材与传统工艺相结合,既保护了少数民族地区特色物种,又传承了江南酱制技艺,说明了文化融合发展的理念。 从产业带动效应看,酱香猪的推出为丰惠古镇旅游经济注入新活力。当地政府为支持特色产业发展,专门配置展示设施,将酱货制作过程融入古镇旅游体验。游客在参观游览的同时,可直观了解传统工艺,并选购特色产品,形成"文化展示—游客体验—产品销售"的良性循环。数据显示,该作坊所在的东门入口区域已成为古镇人气最旺的区域之一,日均游客驻足量较去年同期增长显著。 章建林的创业经历也颇具代表性。他曾在多地从事餐饮、劳务、科技等行业,积累了丰富的市场经验和管理能力。返乡创业后,他将现代经营理念与传统手工技艺相结合,注重产品品质控制和品牌建设,使小作坊逐步走上规范化发展道路。这一案例为返乡创业人员提供了有益借鉴,说明传统产业同样蕴含创新空间,关键在于找准市场定位和差异化路径。 专家认为,地方特色食品产业发展需要在传承与创新之间找到平衡点。一上要尊重传统工艺的核心价值,保持产品的文化属性和品质特色;另一方面要根据市场需求变化,原料选择、工艺改进、产品形态各上进行适度创新。同时,政府部门应加强政策引导和公共服务,为特色产业发展创造良好环境,包括技术指导、品牌推广、市场对接等方面的支持。 当前,丰惠古镇正在推进整体保护与开发工作,力图通过文化旅游产业发展带动区域经济振兴。酱香猪等特色产品的出现,为古镇复兴提供了产业支撑。下一步,当地计划更挖掘传统技艺资源,培育更多特色品牌,形成产业集群效应,将丰惠打造成具有鲜明地域特色的文化旅游目的地。
一条老街的复兴,往往从最有烟火气的细节开始。酱香猪的走红说明:传统产业不是只能守成,在守住安全底线和工艺根脉的前提下,通过原料升级、品类创新和场景再造,完全可以在新时代找到新的增长空间。把一时的热闹变成长久的口碑,关键在于以规范促发展、以品质立品牌,让地方风味真正成为可持续的城市名片。