2023年6月，住在杭州的黄大伯因为吃了冰箱里的半盘隔夜凉拌黄瓜，引发了脓毒血症和感染性休克，险些丧命。脓毒血症是一种严重的全身炎症反应综合征，表现为寒战、发热等症状。如果治疗延误，可能导致多器官衰竭甚至死亡。绿叶菜、海鲜和淀粉含量高的食物在夏天特别需要注意。绿叶菜经过久放和再加热，营养流失严重，口感变差，而且硝酸盐含量高，容易被还原成亚硝酸盐。海鲜是高蛋白食物，放置过久可能产生蛋白质降解物，刺激胃肠道黏膜。淀粉含量高的食物容易滋生细菌，建议密封冷冻保存。2024年7月，浙江温州有一位男子因为吃了隔夜冰西瓜住进了医院。切开的西瓜容易被细菌污染，建议趁新鲜食用。如果没吃完的话，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏储存，但时间最好不要超过48小时。冷藏保存的西瓜拿出来食用时要闻一闻，如果有异味可以切掉表面1～2厘米的果肉再吃。注意：西瓜放置超过10个小时就算“隔夜西瓜”。广东江门的陈先生把冷藏了几天的米饭做成炒饭吃后出现了腹痛、腹泻等症状，被送到医院时已经严重休克，心脏和肝肾等脏器功能衰竭。经过ICU医务人员抢救才脱离生命危险。检查发现他是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，食物中毒被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素需要在126℃高温下加热90分钟才能去除。中毒潜伏期为0.5到6小时，主要症状是恶心呕吐。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素需要在45℃加热30分钟或56℃加热5分钟才能去除。中毒潜伏期为2到36小时，主要症状是腹痛腹泻。为了避免“炒饭综合征”，夏季高温高湿时要注意食物变质和细菌滋生的问题。一次少做点食物现做现吃比较好，尽量不要食用隔夜食物尤其是米制品和其他容易滋生细菌的食物。做好的食物如果一顿没吃完可以放入保鲜袋或保鲜盒后放入冰箱冷藏或冷冻保存尽快食用完。在吃隔夜食物前一定要彻底加热煮透杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。“CCTV生活圈”建议大家注意这些细节。