杭州人餐桌上的两位常客——黄鱼和带鱼，最近引起了大家的关注。我们请来了杭帮菜大师董顺翔和专业海鲜餐厅老板唐延胜，给大家分享他们在烹制这些鱼时的独特方法。杭州并不是直接靠海的城市，在物流还不太发达的年代，大家最常吃到的海鲜主要就是黄鱼和带鱼。这两种鱼也是杭州大厨们非常喜欢研究的食材。前阵子，我们参加了两场非常有趣的宴会，一个是黄鱼宴，一个是带鱼宴。等到我写稿子的时候发现，大厨们的创作并没有想象中那么高不可攀，反而是非常值得我们借鉴的。在这次由中国烹饪大师董顺翔指导的“2026金桂花&国信水产·冬境寻鲜黄鱼宴”中，我们能感受到宋代食谱和现代烹饪技法的结合。宋韵轩主厨李建明制作了一道“酒蒸石首”，这道菜名和宋代林洪的食谱《山家清供》中的记载有关联。王世光主厨用蔓罗精致餐厅制作了一道鱼笋菜品，他把黄鱼替代了鳜鱼镶嵌在春笋中，让我们了解到这个“酿”的做法其实历史悠久。还有刘婷主厨在柒味·蔓灼主厨餐厅里给我们展示了一道当代演绎的“西湖醋黄鱼”，这道菜既打破了大家对西湖醋鱼只能用淡水鱼制作的固有印象，还能很好地融合酱汁和黄鱼肉。 除了这些创新菜品外，还有董大师现场讲解宋代食谱和现代烹饪技法之间的联系。他特别提到宴席最后的素菜——用三种萝卜烹制而成，并且融入了“冬吃萝卜夏吃姜”的民间饮食智慧。这个设计也给整席菜品增添了季节韵味和健康内涵。 唐延胜是大唐海鲜的创始人，“阿唐”这个名字大家都知道。他每天早上5点就出发去寻找最新鲜的食材，有时是在舟山、宁波甚至更远的市场里寻找好货。因此，“阿唐”邀请大家来大唐海鲜品尝带鱼时，大家都欣然前往。 这次主题宴会展示了5种不同做法的带鱼料理，每种都比较容易上手学习。比如虾酱蒸大网带，重点就在于虾酱的运用；普宁豆酱焗大网带则用到了潮汕菜常见的普宁豆酱；片儿川烧大网带是对杭帮面的致敬；油浸大网带则考验带鱼的品质和口感。 这些创意菜品不仅让我们大饱口福，还能学到很多制作方法。如果您想尝试这些美味的料理，不妨去杭州找找相关餐厅试试吧！