问题凸显 近年来，我国餐饮行业告别高速增长，进入深度调整期；客单价普遍下滑、消费趋于谨慎与门店供给偏多等问题叠加，再加上食材和人力成本持续上升，部分头部企业出现连续亏损。海底捞、西贝等企业先后经历管理层调整或业务模式争议，反映出行业普遍存在的增长压力。 内因剖析 价格战一度被视为抢占市场的手段，但过度竞争拉低了行业整体利润率。以咖啡赛道为例，库迪咖啡终止“9.9元不限量”促销后，肯德基、麦当劳等连锁品牌也多次调价，价格逐步回归理性。业内人士指出，低价策略短期能带来客流，但往往难以覆盖品质与服务投入，长期容易扰乱市场秩序，最终反噬企业自身。 转型实践 作为连续四年亏损的上市企业，呷哺呷哺集团启动结构性调整： 1. 收缩低效门店：关闭盈利能力较弱的传统火锅门店，将资源集中到湊湊等核心品牌的优化升级； 2. 创新副牌战略：推出“呷牛排”新业态，以“牛排+自助”模式切入89-228元价格带，并通过自有牧场和屠宰场强化成本控制； 3. 质价比定位：强调“同等品质更低价格”，而非简单降价，尝试打破西餐品类长期偏高端的定价惯性。 行业启示 贺光启的转型路径折射出餐饮业两大趋势：一是竞争重点从“拼价格”转向“拼价值”，二是供应链能力日益成为关键壁垒。其30年积累的食材采购与加工体系，为新品类探索提供了基础。但副牌扩张能否避免重演西贝“预制菜”争议等风险，仍有待市场检验。 前景研判 短期来看，行业洗牌仍将延续，具备精细化运营能力的企业更有机会率先走出低谷。中长期看，消费分层将推动业态持续创新，社区餐饮与下沉市场可能成为新的增长方向。专家建议，企业需在标准化效率与个性化体验之间找到平衡，建立可持续的盈利模型。
餐饮竞争从来不只是“更便宜”，更在于“更值得”。当价格战的拉动效应减弱，企业需要回到产品、效率与体验的基本面，通过供应链能力、标准化体系与品牌价值的协同建设——才能在调整期稳住基本盘——并在新需求、新场景中寻找新增量。这既考验企业的经营韧性，也将推动行业走向更可持续的发展。