最近在网上看到了一个做村驴泡椒鸡爪的视频，把它整理了下来分享给大家。做这道菜主要用到1000克鸡爪，准备好泡椒汁就把它做好了。泡椒汁的材料有凉白开、白糖、盐、味精、鸡精，还有姜、蒜、野山椒、小米辣和白醋。为了增加味道，还需要准备配菜芹菜、洋葱和胡萝卜。煮鸡爪的时候还需要用到一些香料，像葱、姜、花椒粒、高度白酒、香叶和八角。首先把这些食材准备好，接下来就是开始动手制作。 先调泡椒汁：在1500克凉白开里加入50克白糖、80克盐、15克味精和15克鸡精，搅拌均匀直到它们完全融化。再加入30克姜片、30克蒜片、200克切小段的野山椒和野山椒水还有70克小米辣（如果吃不了辣可以少放一点），再倒入110克5度白醋（喜欢酸口可以多倒点），搅拌均匀后把2根芹菜段、半个洋葱粗丝和1根胡萝卜条放进去。 然后处理鸡爪：把1000克鸡爪的指甲剪掉，在关节圆包处划开挤出里面的粘液，清洗干净后用刀把它们切成两半。再在第二个指甲处切断开，每只鸡爪切成3块。处理好的鸡爪放进冷水锅里，加入葱、姜、一捏花椒粒还有一圈高度白酒，煮开后关火把鸡爪捞出清洗干净。接着在锅里加一锅清水烧开后加入2片香叶、1个八角还有1片白芷（如果没有白芷可以不放），然后转小火煮13分钟。时间到了关火捞出用冷水冲凉直至完全凉透后沥干水分。 最后是浸泡冷藏：把鸡爪放进调好的泡椒汁里密封好放进冰箱冷藏6个小时左右就可以吃了。 这个菜吃起来口感爽脆有嚼劲，酸辣开胃而且配菜清脆可口。给大家提个醒：处理鸡爪时一定要彻底挤净关节里面的粘液，这样才能保证口感好；煮好后立即冲凉保持脆嫩；浸泡时间越长味道就越浓郁。 我之前做过几次发现只要按照这个步骤来肯定不会出错。 我觉得这个菜谱真的特别方便实用，简单又好吃呢！大家不妨试试看吧！