自家做的肥肠面香味特别浓，做法也很丰富，顺手还教大家怎么捏鸡蛋手擀面。 首先准备好材料：熟肥肠200克，手擀面300克，油30克，灯笼椒20克，泡椒30克，麻椒半茶匙，花椒1茶匙，大葱一棵，生姜一块，郫县豆瓣酱40克，面酱20克，香叶几片，桂皮两块，八角3个，陈醋1茶匙，鸡汤400克，白糖20克。 先把手擀面做出来。找一个大碗，往里面倒400克面粉，再打进5个鸡蛋。把蛋液慢慢倒进去，一边倒一边用筷子把面粉搅成小块。面的软硬程度呢，抓一把在手里试一下，要是能攥成硬团而且不黏手就行。 把面粉团使劲揉到一起，盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面团再揉一遍接着醒20分钟。拿出来后继续揉到表面光滑。把大面团切成半个拳头那么大块儿的剂子。把剂子揉圆按扁成饼状。 把面饼卷在擀面杖上往前推擀成薄片，厚度得均匀。然后把面片卷在擀面杖上垂直叠放在面板上。用快刀切出宽窄一样的面条。最后把面条抖散放到盖帘上晾凉备用。 接着做肥肠面的汤底。先把肥肠切成长段用开水烫一下去掉腥味。生姜切片，大葱白切段，灯笼椒切开口泡椒切碎备用。炒锅里放20克油先炒一下灯笼椒和麻椒还有姜片葱段，小火炒出香辣味来。 再倒入郫县豆瓣酱和面酱继续小火炒出红油来。加入泡椒再倒进去鸡汤大火煮开转小火煮5分钟变成红油汤就行啦。 把炒锅里剩下的10克油倒进去炒点白糖变成酱红色的糖汁备用。把处理好的肥肠段倒进去小火煸炒到表面起泡裹满汤汁色泽油亮的时候烹入陈醋去味。 把之前做好的红油汤汁倒进去再加上香料粉大火煮开后改小火煮10分钟就能成了盛出来倒进大碗里备用。 锅里加水烧开下面条煮软后捞到碗里浇上肥肠段和汤汁就行了。 好吃的自制肥肠面就大功告成啦！