茶越陈越香，里头藏着不少秘密呢。像绿茶、铁观音这些，要是见光了，叶绿素就会脱镁脱植基，嫩绿的颜色很快就暗下去了。为了留住这抹翠绿，避光保存是最好的办法。至于岩茶、红茶、普洱熟茶这种，因为已经半发酵或全发酵了，一旦光照加湿热，也容易变得面如土色。想要它们不变色，空气湿度得控制在60%到80%之间，茶叶本身的含水量得低于5%，要是那种紧压的后发酵茶，含水量就得降到12%以下才行。 说到香气这块儿，茶叶那叫一个会“吸味”，就跟海绵似的。书房里的书墨香、卧室里的香水味、客厅里的饭菜味，只要通风不好，都会被它偷偷吸进去。为了保住香味儿，得远离那些味道大的东西；不同的茶最好分开放，免得高香的茉莉花茶或者祁门红茶的香味被旁边的抢走；把绿茶和铁观音放进冰箱之前，一定要先密封严实，不然冰箱里的异味就会反扑回来。对于普洱这类能存很久的茶，虽然越陈越香是正常的，但要是遇到潮湿又有污染的空气，就很容易发霉发馊。平时得多检查包装封得严不严，及时把潮气排出去。 滋味这方面其实是最后一道防线了。等你喝着茶汤里有馊味、酸味或者腐味的时候，茶叶里的物质早就已经发生大变化了。这时候味觉其实比视觉嗅觉要迟钝一点。导致变味的主要原因就是含水量太高了，一旦超过那个安全线，酸腐的速度就会蹭蹭往上涨，杂菌感染的几率也跟着飙升。 所以呢，要想让心爱的茶在记忆里多停留一会儿，就得经常给它称称重、捏捏看含水量是多少。还得让它们离雾霾天里那些悬浮的小脏东西远一点。只要保管得当，岁月会把茶变得更醇厚；要是懒得管它，它就用变质来抗议。下次冲泡前不妨问自己一句：今天我的茶安全吗？