为啥要给茶叶做焙火呢？这其实有好几个目的。首先是给它去掉水分，因为茶叶本来就比较疏松，还吸湿气厉害，要是水太多就容易发霉坏掉。烤一烤就能把水分给蒸发掉，让它不容易坏。其次是为了改变它的味道和颜色。初采的茶叶有时候会有苦味或者青臭味，甚至有陈味，通过温度的控制就能把这些杂味去掉，让茶汤的水色更好看。还有就是给它增加香味和熟感。制茶过程中可能有瑕疵，焙火能帮着弥补这些不足。当然最主要的是杀菌作用。茶叶里有很多细菌像霉菌这些东西，在高温下能把它们给杀死。当然高温还能分解掉农药残留，对健康更有保障。不过也不是所有茶叶都得焙火的，像红茶就不用。因为红茶在发酵的时候已经把脂肪酸都转化掉了，没有可酸化的物质了。总之不同的茶有不同的处理方法才行。