十分钟就能搞定一盘金黄酥脆的糖醋里脊。你想知道为什么大家总说这道菜难做吗？常常是上桌后肉柴得嚼不动，或者外皮吸油发硬，放十分钟就软塌塌。其实原因就出在挂糊和糖醋汁的比例没掌握好。只要记住“酥脆靠复炸、酸甜靠比例”这两个要点，就算是新手也能一次成功。准备300克里脊，足够一家三口享用。主要材料包括猪里脊、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、白糖、香醋、生抽、白芝麻还有葱花。接下来按以下四步操作：先切条并腌一下，保持均匀粗细；然后调制面糊，注意酸奶稠度；接着炸两遍；最后熬糖醋汁。切肉条的时候要控制好长度，避免太细或太粗。给肉条加一小勺盐和一勺料酒搅拌均匀，静置10分钟让肉纤维吸收水分。调制面糊时要加入两勺淀粉、一勺面粉和一个鸡蛋，再加入少量清水调成浓稠酸奶状。接下来就是炸制过程。油温达到六成热（筷子冒出小泡）时放入肉条，用中火炸2分钟定型。然后把油温升到八成热，再把肉条回锅炸30秒，外壳会变得更厚脆。调好糖醋汁的比例是：一勺料酒、两勺生抽、三勺香醋、四勺白糖还有五勺清水搅拌均匀即可。先把底油倒进去熬到冒泡，倒入炸好的里脊快速翻匀上色。关火后撒上芝麻和葱花就完成了。检验一下成品：外皮金黄酥脆，酸甜爆汁；咬一口香气四溢。下次想吃的时候，记得把这道食谱抄在冰箱门上吧！这样十分钟就能做出比外卖更快更安心的糖醋里脊啦！