把鲅鱼做鲜，其实只需要四步。01挑鱼的时候，海边人都有个“三件套”标准，看鱼眼是不是清澈凸出，鱼鳃是不是鲜红的，还有用手按压鱼身，3秒内回弹才算好。要是你买了冷冻鲅鱼，千万不要急着用热水泡来解冻，这样很容易让鱼肉变得柴硬，腥味物质也会跑光。02处理鱼的时候，80%的腥味就能在这里去除了。给鱼把内脏、鳃还有肚子里的黑膜都给清理干净，这就像给鱼做了个大扫除一样。还有就是要把那条贯穿全身的腥线给抽出来，它和脑相连呢。冲水洗的时候，一定要把骨头缝里的血水也冲干净才行。03腌制时呢，把白醋和料酒搭配着用10分钟就能让鱼肉变得很嫩。先把鱼肉擦干水分，放点姜片、葱段、料酒、盐和白醋抓匀静置10分钟。白醋的酸性很强，能很快中和掉鱼肉里的碱性腥味物质。腌好之后再用厨房纸把表面的水分吸干。04烹饪的时候也很简单。煎鱼的时候先用热锅凉油，油温到五成热的时候再把鱼块放进去煎一面定型再翻面煎另一面。炖的时候一定要用开水下锅，冷水会让蛋白质收缩起来，这样腥味就不容易出来了。加入花椒、柠檬或者干辣椒也能帮助去腥和提升味道。炖煮的过程中用中小火慢慢煮就好。起锅前记得把浮沫撇干净。 这样的步骤做完后，不管是红烧、香煎还是焖炖都能让你吃到鲜美的鲅鱼。今晚就试试吧！