问题——节令食品为何再度“出圈” 每年清明前后，艾草入馔、糯米成粿是江南多地的共同记忆；在杭州，清明粿不仅是祭扫时节的应景食品，也是一种地域认同的味觉符号。近期走访发现，部分主打“本地艾草、现制冷冻”的清明粿订单增长明显，消费者从线下门店延伸至线上渠道，呈现“老味道”带动新消费的特点。 原因——“原料真、工艺稳、供应链通”成为关键 一是原料选择更受关注。生产端普遍认为，清明粿配方并不复杂，但决定品质的核心在艾草来源及处理方式。有企业坚持采用农户采摘的本地艾草，经清洗、切碎后直接揉入米团，以保留更清晰的草本清香，避免以加工艾粉替代带来的风味折损。 二是手工技艺的稳定性形成口碑支撑。杭州业内一位从业50年的老师傅表示，揉皮的含水量、蒸制火候、馅料咸甜比例等环节看似细微，却直接影响成品质地与回味。当前市场上，标准化产品供应充足，但部分消费者仍愿为“手上功夫”买单，背后是对传统技艺可信度的认可。 三是口味结构更贴近当下需求。为适应更清淡、易消化的饮食习惯，一些产品在米粉配比上提高粳米比例，兼顾软糯与口感弹性；馅料端则以豆沙、芝麻等甜口和雪菜鲜肉笋干等咸口并行，覆盖家庭消费与多年龄层偏好。 四是冷链能力拓宽了节令食品半径。清明粿保鲜期短、运输要求高。为保障品质，多数企业采取蒸熟摊凉后快速冷冻的方式，并配套冷链配送，使其从“就地现吃”逐步转向“短期囤货、复蒸即食”，也让杭州时令糕点进入更广阔的长三角消费市场。 影响——从一口时令到一条产业链的联动 清明粿热销带来多重外溢效应：在农业端，艾草等季节性原料收购为周边农户增收提供补充；在制造端，传统米面点心作坊向规范化工厂升级，推动食品安全、工艺流程与质量管理更可控；在消费端，节令食品从“节前短促购买”转向“家庭常备分享”，促进春季餐桌多样化与城市生活仪式感回归。有关企业数据显示，自2022年以来，单一品牌累计销售已超过20万个，反映出节令食品在细分市场具备稳定需求基础。 对策——守住“老底子”更要补齐现代化能力 业内人士建议，节令食品要实现可持续发展，需在“传统”与“现代”之间找到平衡：其一，强化原料溯源与标准化检测，明确艾草产地、农残与加工环节，提升消费信任；其二，完善冷链包装与配送时效管理，并对复蒸食用方式、储存条件等进行清晰提示，减少因操作不当影响体验；其三，鼓励以师徒带教、工艺档案化等方式传承关键手艺，避免技艺断层；其四，在不过度添加的前提下，围绕减糖、低盐等方向进行适度改良，满足健康化趋势。 前景——节令食品或成城市文化消费新载体 从更长周期看，清明粿的走热不仅是短期节令效应，也折射出传统饮食文化的再发现与本地品牌的成长空间。随着文旅融合、城市礼品化需求增强，具有明确地域标签与可追溯品质的传统糕点，有望从“应时小吃”延展为“城市味道名片”。同时，原料端的农业组织化、加工端的规范化、流通端的冷链化，将决定此类产品能走多远、走多稳。
清明粿的持续走俏证明，传统美食在现代消费环境中依然具有生命力。保持核心工艺、确保产品品质、适应市场需求，才能让这份"春天的味道"历久弥新。