国内休闲卤制品行业正经历深刻变革。
1月22日，ST绝味（603517.SH）发布的业绩预告显示，这家2017年登陆A股市场的行业领军企业，预计2025年归母净利润将出现2.22亿至1.6亿元的亏损，较上年2.27亿元盈利大幅逆转。
经财务部门测算，其年度营收预计缩减至53亿至55亿元，同比降幅达12.09%至15.29%。
主营业务承压明显 绝味食品将业绩下滑归因于产能利用率不足与营收规模收缩。
值得注意的是，其扣非净利润虽保持7000万至1亿元正收益，但同比降幅超过50%，反映核心卤味业务增长动能显著减弱。
数据显示，2024年该公司已出现营收、净利双降，其中净利润同比下滑34.04%，为后续亏损埋下伏笔。
门店规模收缩成为关键指标。
据行业监测数据，2025年10月绝味门店数量较2023年末峰值减少5344家，现存10606家门店的单店日均销售额已跌破2000元，较行业鼎盛时期3000-4000元的水平下滑逾40%。
公司管理层在2024年业绩说明会上明确，将持续关闭日均销售额低于1500元的低效门店。
投资战略遭遇挑战 自2019年起推行的"主业+投资"双轮驱动战略未能达到预期效果。
财报显示，2022至2024年投资收益累计亏损超3.7亿元，2025年权益法核算下的投资亏损继续拖累业绩。
尽管公司投资了盛香亭、廖记棒棒鸡等知名品牌，但被投企业业绩波动直接传导至上市公司报表。
监管处罚进一步加剧财务压力。
因2017至2021年间存在财务信息披露问题，绝味食品被湖南证监局处以400万元罚款，直接计入营业外支出，并导致股票被实施风险警示。
行业集体进入调整期 绝味食品的困境具有行业普遍性。
煌上煌2025年上半年门店减少762家，周黑鸭等企业同样面临增长瓶颈。
业内专家指出，传统卤味行业经过十年高速扩张后，正面临消费习惯转变、同质化竞争加剧、成本上升等多重压力。
前瞻观察显示，行业转型呈现三大趋势：头部企业从规模扩张转向精细化运营；产品研发更注重健康化、年轻化；渠道布局加速向社区店、线上平台渗透。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2025至2027年将是卤味行业价值重估的关键窗口期。
绝味食品从盈利到亏损的转变，反映出传统卤味行业面临的深刻变革。
这不仅是单个企业的经营困难，更是整个行业面临消费升级、市场竞争加剧的必然结果。
在这样的形势下，传统卤味企业需要深刻反思自身的战略定位和竞争优势，在坚守主业的同时，积极拥抱市场变化，通过产品创新、渠道优化、消费者体验升级等方式，适应新时代的消费需求。
唯有如此，才能在激烈的市场竞争中实现转型升级，重新找到增长动能。
这一过程既是挑战，也是机遇，关键在于企业是否能够主动适应变革，抓住转型的窗口期。