问题——低价“白净”背后藏隐患，违规“漂白”触碰食品安全红线 近期，针对市场上部分鸡爪产品价格偏低、外观异常白净等现象，有媒体川渝地区展开暗访调查。调查显示，个别鸡爪加工场所生产环境卫生状况较差，泡制、修剪、挑选等区域异味明显，地面存在污水淤积，周转筐、工具堆放混乱，设备清洁维护不到位。更有甚者，鸡爪直接裸露堆放在潮湿地面，清洁工具与食品混放，个别鸡爪被踩踏后仍被捡回继续加工使用。此外，调查还披露部分企业或加工点涉嫌在加工过程中使用过氧化氢（俗称双氧水）对鸡爪进行“漂白”，以获得外观卖相。 原因——“颜值经济”叠加低价竞争，部分企业以违规手段压成本、提销量 业内人士指出，鸡爪等休闲卤味产品消费旺盛，线上渠道与“网红爆款”营销推动需求增长，外观、口感与稳定出品成为企业竞争关键。一些商家为迎合消费者对“白净、饱满”的直观偏好，叠加价格战带来的成本压力，可能选择通过化学处理改善外观，以掩盖原料品质、储存条件及加工卫生上的问题。 从供应链角度看，鸡爪产品往往涉及多环节流转：原料采购、预处理、代加工、卤制或油炸、包装与物流配送等。若品牌方对代加工环节审核不严、过程管理缺位，或对原辅料进厂检验、过程记录、留样追溯等制度执行不实，就容易出现“工厂暗处、品牌在前台”的风险外溢。此外，部分中小加工主体法律意识淡薄，对食品添加剂及加工助剂使用边界认识不足，甚至明知违规仍铤而走险，成为问题反复出现的重要诱因。 影响——危害健康、破坏市场秩序，透支行业公信力与地方产业形象 食品安全事关民生底线。按现行食品安全对应的规定，过氧化氢主要用于消毒等特定用途，并不允许作为鸡爪等食品加工过程中的漂白处理物质。若违规使用，不仅可能破坏食品营养成分，还可能对消费者口腔黏膜、肝肾等造成健康风险，尤其在长期或超量摄入情况下隐患更为突出。 同时，此类行为还会造成“劣币驱逐良币”的不公平竞争：守法企业增加合规成本，反而在低价竞争中处于劣势；而违规者通过降低卫生投入、使用禁用工艺获取价格优势，扰乱行业秩序。更值得警惕的是，食品加工环节一旦被曝出系统性漏洞，将直接冲击消费者信心，影响地方特色食品、休闲卤味产业带的整体形象，并对相关品牌的渠道合作、资本投入和外贸拓展产生连锁反应。 对策——以“全链条治理”压实责任，强化执法震慑与可追溯监管 针对曝光问题，治理应坚持依法从严、标本兼治，重点在“人、物、场、链”四个上发力。 一是严查严处违法违规行为。对涉嫌使用禁用物质、生产条件不达标、标签标识不规范以及从业人员健康管理缺失等问题，依法开展现场检查、抽检检测与立案调查；对情节严重者从重处罚，涉嫌犯罪的及时移送司法机关，形成震慑效应。 二是压实企业主体责任与品牌方责任。食品生产经营者应落实进货查验、过程控制、出厂检验、从业人员健康管理与卫生消毒制度，健全关键工序记录与异常情况处置机制。对委托加工、代加工模式，应明确委托方与受托方责任边界，推动品牌方建立供应商准入、飞行检查、第三方审计与原料追溯体系，避免“只管销售不管生产”。 三是提升监管精准性与穿透力。对鸡爪等消费量大、投诉较多、价格异常波动的品类，可探索“风险分级+靶向抽检”，对重点区域、重点企业、重点环节加密检查频次；对过氧化氢等高风险物质加强源头流向监管，关注化工品、消毒剂等在食品加工领域被违规挪用的风险，完善跨部门信息共享与联合执法机制。 四是推动行业自律与公众监督协同。鼓励行业协会建立加工卫生与工艺规范，推广透明工厂、明厨亮灶、过程可视化等做法；同时畅通投诉举报渠道，强化典型案例公开通报，以公开促整改、以曝光促规范，形成社会共治合力。 前景——从“事后曝光”走向“事前预防”，以更高标准守住“舌尖上的安全” 随着休闲食品产业规模扩大、消费升级加快，行业竞争将从营销能力转向标准化与合规化能力。未来监管应更注重前置风险预警与全链条追溯：通过数字化监管手段完善批次管理、检验数据与物流信息联通，提高问题溯源效率；同时推动企业将合规内化为核心竞争力，用更严格的原料标准、工艺控制和第三方检测赢得市场。对地方产业而言，只有以更高质量、更严标准完成转型升级，才能在“网红热度”之外建立长期信誉。
食品安全是关乎民生的大事。从三聚氰胺到双氧水鸡爪，一次次事件警示我们：监管部门需要持续加强治理，企业必须坚守安全底线。在消费升级的今天，只有真正把质量安全放在首位，食品行业才能赢得消费者的长久信任。