1月28日上午，位于上海浙江中路425号的萝春阁生煎店门前排起长队，不少顾客手提打包袋满意离去。这家承载几代上海人记忆的百年老店，在消失21年后正式复业，选址就在其最初发源地附近。 萝春阁创立于1920年，最初由黄楚九在上海开设。当时楼上经营茶馆，楼下师傅制作生煎馒头供茶客品尝，因口味独特逐渐声名远播，后以茶馆之名命名。虽然茶馆早已停业，但萝春阁生煎却成为上海滩的一块金字招牌。2003年老店关停后，这个口老味道成为许多上海人心中的念想。 此次复业的萝春阁由70岁的老店长高永远亲自坐镇。作为最后一代传承人，高永远对老店回归充满感慨。他介绍，萝春阁的生煎采用传统浑水工艺，馅料中加入酱油，口味偏甜，更符合上海人的饮食习惯，这也是其区别于其他生煎店的独特之处。 复业首日，80岁的张阿姨专程赶来购买生煎。这位曾住在附近的老顾客眼眶湿润地说，老店关停后，这一口念想已等待21年。当天到店的老顾客络绎不绝，既有白发苍苍的长者，也有带着子女的中年人，不少人一次购买半斤以上，生怕错过这久违的滋味。 为延续老字号的亲民传统，萝春阁将生煎定价为9元一两，每两4只。这一不到两位数的价格让更多市民有机会重温经典味道。除招牌生煎外，店内还新增小笼等点心品种，聘请专业师傅制作，在坚守传统的同时适度创新。 然而，首日火爆场面也暴露出经营准备不足的问题。上午10点开业后，每锅生煎刚出炉便被抢购一空。仅营业1.5小时，当日准备的30斤原料便全部售罄，招牌生煎宣告断货。这让不少远道而来的顾客扑了空，有人抱怨"老远赶来却白跑一趟"，也有人质疑"备货量严重不足"。 面对顾客的失望与不满，高永远诚恳致歉。他解释说，老上海人听闻萝春阁复业都十分兴奋，许多老顾客、老邻居专程赶来，平均每人购买3至4两，部分顾客购买量超过半斤。首日30斤的备货量远低于老店时期60斤的标准，确实准备不足。他承诺当晚将召开会议研究改进措施，优化备货流程，提升服务质量。 ，前几年贵州路曾出现一家名为"萝春阁上海生煎包"的店铺，但老顾客品尝后普遍反映"味道不对"。高永远明确表示，该店并非正宗萝春阁，如今浙江中路这家才是真正的百年老店传承。 老字号的回归不仅是一种商业行为，更包含着城市记忆与文化传承的使命。对于食材与过去存在差异的现实，高永远坦言虽有客观限制，但会尽力恢复原有口味。从首日顾客反馈看，多数老顾客认可"味道还是老样子"，这为萝春阁的长远发展奠定了基础。
一笼生煎的回归,牵动的是城市记忆与人间烟火；老字号复牌带来的热度,既是情感共鸣,也是市场考验。如何在坚守中创新、在传承中提升、在热潮中保持清醒,是每家老字号走向长青的必答题。把"老味道"做稳、把"新经营"做实,才能让传统不只停留在怀旧里,而是在当下生活中持续飘香。