“白富美”鸡爪还敢不敢吃？专家直接教你看破里面的鬼把戏。追剧、朋友聚会、直播间买的鸡爪，看着颜色亮堂、吃着Q弹，不少人都爱吃。可前几天3·15晚会曝光之后，这些网红脱骨鸡爪就被推上了风口浪尖，大家都开始担心食品安全问题。 针对这个事，湖南省职业病防治院，也就是南华大学附属职业病防治院中心实验室的专家赶紧出来给大家提个醒，教大家怎么躲开那些“变脸”的食物陷阱。其实市面上那些鸡爪能白得发光，跟家里做的不一样，这里面有猫腻。就是因为不法商家用了不该用的东西——工业双氧水。双氧水也叫过氧化氢，是做工业用的强氧化剂，本来是用来漂白纸浆、合成材料的。有些黑心商贩为了赚钱，直接拿浓度高达35%的工业双氧水把原本颜色暗沉、品相不好的鸡爪泡几个小时，让它们立马变成了好看的“美白款”。 这招成本低见效快，但这东西绝对不能用来处理食品。按照我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，双氧水只能在做豆制品这些特定工艺里当加工助剂用，而且必须把残留的东西给去掉。规定里明确说了不能给预制肉、熟肉像泡椒凤爪这种东西漂白或者防腐。更要命的是，工业双氧水里重金属铅、砷还有蒽醌类有机物都超标了。这些有害物质不管是水洗还是高温都洗不掉、烧不掉，一旦吃进去就会害人。 就像被曝光的那个车间工人说的那样：“加了东西的鸡爪，我们自己从来不碰。”专家也说了这东西害人的地方很隐蔽、时间长。它就像个慢性杀手一样慢慢破坏身体：首先伤肠胃。高浓度的双氧水会直接烧坏食道和胃黏膜，让人肚子痛得受不了。如果长期少量吃进去，那些残留的化学物质一直刺激身体，就会把胃搞坏了。 第二个是伤肝伤肾。那些重金属主要都积在肝脏和肾脏里。肝脏本来是给身体解毒的“工厂”，长期超负荷运转就会功能异常甚至坏掉。 第三个是伤细胞和DNA。双氧水在身体里分解会产生自由基攻击DNA导致氧化损伤。虽然现在还没完全确定它能致癌，但DNA一直被破坏的话肯定会增加得癌症的风险。 为了让大家的嘴皮子安全点，专家教了个“一看二闻三摸”的小窍门： 一看颜色。正常的熟食鸡爪应该是淡黄或者肉色的；如果颜色特别惨白、发亮还特别均匀看着就不自然，那多半就是化学处理过的。 二闻气味。正常的鸡爪有肉香或者卤味；要是闻到刺鼻的消毒水味道或者一点味道都没有（气味被盖住了），就坚决别买。 三摸质感。正常鸡爪有弹性很紧实；如果表面滑溜溜的一捏就烂掉了没了韧性，说明蛋白质已经被破坏了。 专家也说了这方法只是初步筛选一下最靠谱的办法还是去大超市买正规品牌的有包装的产品，还要仔细看看日期、配料表和厂家的资质才行。