这几天大家都在讨论薯片里是不是加了种叫TBHQ的东西，说这玩意致癌。王姗姗记者专门去问了重庆三峡学院食品科学与工程系主任王兆丹，到底是咋回事儿。 王兆丹说了，其实很多食品添加剂都是好东西。TBHQ是种抗氧化剂，能让吃进去的油脂更稳定，不容易坏。大家平时吃薯片的时候，里头的油脂一加热就会发生变化，这种变化还能生成香气。要是油脂坏得太厉害，不光闻着难受，营养也会跑光。所以厂家才会往里头加TBHQ，好把油脂的氧化链式反应给阻断了。这东西在油炸食品里用得挺多的。 关于它到底安不安全，关键是看吃了多少。根据咱们的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），每千克油脂里最多能放0.2克。这个量跟国际食品法典委员会（CAC）说的一样。美国食品和药物管理局、欧洲食品安全局还有联合国粮农组织和世界卫生组织设的那个食品添加剂联合专家委员会，都批准了TBHQ能用。他们定的是，只要剂量别超量，目前没发现什么大问题。美国那边的标准是每千克油脂里加0.02%，欧洲那边以及联合国那边定的标准是每天每千克体重摄入不超过0.7毫克。 这个标准可不是随便定的。世界卫生组织和联合国粮农组织做过动物实验，发现给实验动物每天喂72毫克每千克体重也没出事。为了保险起见，专家们又算了个安全系数乘以100倍，才把人的安全摄入量定为每天0.7毫克每千克体重。比如一个体重60千克的普通成年人，每天只要不超过42毫克就没事。 现实中呢，薯片里实际加的量通常都比国家标准低多了。咱们正常吃饭也不会吃到那么多，所以完全不用担心致癌的风险。虽然大家越来越关注健康，但咱们也得相信科学。王兆丹建议厂家一定要按照国标来生产，还得把配料表标清楚点。要是真有顾虑的话，咱们就换个牌子吃呗。