很多人都觉得土豆就是个普通的菜，其实它的营养特别丰富。里面的胡萝卜素跟抗坏血酸是禾谷类粮食没有的，热量低、脂肪少却能提供足够的能量。B族维生素和维生素C都比苹果多好几倍，矿物质更是苹果的好几十倍。更厉害的是，土豆能平衡膳食中的营养。如果某种营养多了或缺了可能致病，其他营养就能把它“吃”掉。把土豆和全脂牛奶搭配在一起，正好把蛋白质、钙和维生素A的短板补上，就像只靠这两样东西就能活下去一样完美。 土豆皮上有花青素，切开后容易变黑，这正是它把B1、B2、B6还有泛酸这些B族维生素锁进细胞的原因。里面的纤维素、氨基酸和微量元素加上淀粉一起工作，能让皮肤有弹性，减缓自由基对身体的伤害。说白了，常吃土豆就等于给身体穿了层软甲，让老化变慢。 研究发现土豆的膳食纤维含量和苹果差不多。它在胃里排空得慢，在肠道里停留的时间比米饭长得多，能让人一直有饱腹感。它还像一把小刷子，能把多余的油脂和垃圾从肠道里推出去，帮着改善便秘。 要做酸菜土豆汤其实很简单。把土豆切成丝、酸白菜切好、葱切末备用。锅里六成热的时候先把葱爆香，再把酸菜放进去炒出香味，然后加水煮开。水开了以后下土豆丝煮一会儿转小火慢炖。汤汁收干一点的时候加盐和胡椒粉调味就行。 最后要提醒一下，酸菜在发酵的时候已经有酸味了，如果再放醋或者番茄酱味道会变得很冲。保持原味才最好吃，让酸味跟土豆的绵软味道融合在一起才最舒服。