咱们做这道把鲜味都逼出来的三鲜豆腐汤，一共就五步，绝对能让你喝得心里热乎。首先咱得备料，想让汤好，食材得讲究。按2到3个人吃的量来备就行，这分量大伙看着增减，咱讲究个实在。要把主食材：一盒嫩豆腐（这玩意儿得选内酯的才够滑溜）、8到10只鲜虾仁、4到5朵鲜香菇、还有2到3棵青菜（上海青或者小油菜都行）准备齐了。辅料就简单点：一点葱花、2片姜片、一小勺淀粉和一个鸡蛋。调味方面给个盐、半勺白胡椒粉、几滴香油和一小勺生抽（这是为了提鲜，你不想放也能省）。 步骤上咱得先给食材做个预处理，这5分钟非常关键，主要是去腥定型。虾仁先把线去了，拿点盐和淀粉抓一抓腌上5分钟，那样煮出来才Q弹不老；嫩豆腐倒过来用刀划成块儿，泡在淡盐水里防止碎掉；香菇去了蒂切成片；青菜把根剪掉留叶子切成段；鸡蛋搅散了；淀粉水也调好了；葱花切好；姜丝也切好了，全都等着下锅。 接下来就开始烹饪了，一共10分钟这碗暖胃的汤就能上桌了。咱全程大火转小火慢慢炖着就行，别去炒糖色也别搞得重口味的。先把油烧热到六成热下姜丝葱花小火炒出香味儿就得了；然后把香菇片放下去大火炒1分钟再下虾仁快速翻两下变色就停手；接着添上温水或者开水（开水更鲜）大火煮沸后轻轻把豆腐放进去别去搅动它煮2分钟；盐、白胡椒粉和生抽调好了倒进去转小火；蛋液沿着锅边慢慢淋下去形成蛋花；淀粉水轻轻推一下勾个薄芡；最后青菜段下锅煮30秒断生后关火滴香油就好了。 想要把汤做得更鲜豆腐更嫩有几个小技巧：豆腐防碎就用淡盐水浸泡再轻放轻搅最后勾薄芡；提鲜关键是把三鲜先炒后煮鲜味才会叠加调料宁少勿多；虾仁要想嫩就得腌好了快炒变色即停久了肯定柴；淀粉水弄稀一点汤才清见星点奶白就行；青菜最后再投进去见色关火黄叶立马变翠绿。 这道汤清淡不寡味做法快手零失败低脂高蛋白减脂期也能放心喝。家常汤品的精髓从来不是那些花哨的步骤而是新鲜食材本真的味道。今晚就试试？热汤一落胃寒意瞬间就清零了。