在南方的菜市场，摊主们常常顺手把带泥的折耳根塞进塑料袋，这玩意儿的根和叶都藏在厨房的小药箱里。别被那股刺鼻的怪味儿吓着了，它含钾元素718 mg/100g，正能补上夏天流汗流失的东西；维生素C、维生素A还有钙铁锰镁，让它在野菜堆里稳稳坐实了老大的位置。中医更看重它那种又凉又辣的劲儿，说它能清火消肿、利尿止喘、止血止疼还能杀菌消炎，简直就是植物版的抗生素。 凉拌折耳根的做法多得数不清：炒着吃、煮粥、蒸鸡或者泡茶……但要想解腻还得看那盘酸辣的凉拌叶。大清早的早餐摊边，老板随手抓把嫩叶一拌好，夹起筷子伸到底那一瞬间，嘴里的感觉一下子就被叫醒了。 第一步是洗干净：挑掉那些老根，用水冲了以后再过一遍凉水沥去水分。接下来拌调料汁：蒜末加上小米辣碎再加上点盐和味精、2勺白醋、1勺香油和1勺酱油，再兑点冷开水搅匀，让辣味酸味先在舌尖上跳个舞。最后把调好的汁倒在菜上翻拌均匀，每一片叶子都裹上一层酸辣汁，吃起来脆生生的，一直爽到嗓子眼儿。 咱们别老把折耳根当药罐子似的锁起来，把它当成夏天的“味精”就对了——炒腊肉的时候撒一把，粥快熟的时候丢几根进去，哪怕是煮绿豆汤的时候扔几片叶子进去也行。记住嫩的才好吃凉的才够味；这个夏天让折耳根陪着你出汗也陪着你清爽，还能帮你挡住时不时犯的咳嗽和发炎。