有个叫兴宁的地方，那里有一种叫做腌面的美食。每天晚上，无论多晚都能见到一碗酱香扑鼻的腌面在深夜里为上班族、游子们提供慰藉。这种看似不起眼的东西，却是当地人心中永远的美味，只要提起它，大家都会会心一笑。在凌晨两点的时候，腌面把加班族从书桌前拉回街巷，给予他们温暖。 凌晨四点半的时候，这家夫妻档的店铺里热闹起来了。老板负责擀面炒面，老板娘则在一旁掌控炉火和汤锅。她们不时抬头给顾客一个微笑，然后递上一句“今天的猪肉比昨天还嫩”。每天清晨四点，老板娘把当天现杀的猪肉切成小丁，用酱油、五香粉、蒜末抓匀后下热油锅翻炒。面香还没冒出来，酱香已经钻进了鼻腔。 做腌面需要准备面条、酱汁和辣椒酱三样东西。面条是手工擀成的粗面，经过石臼捶打后再切成段。先煮至七分熟再给它过冷水降温恢复弹性。辣椒酱则是用辣椒面、蒜蓉、花生碎还有芝麻油层层叠加做成的。老板用木勺舀起一勺辣椒酱浇在面条上，“嗞啦”一声香气四溢。 除了腌面还有腌粉这种选项。米粉泡软后再用同样的酱汁拌匀就成了腌粉。如果你想吃不一样的味道却又舍不得辣酱，老板会笑眯眯地端上一盘腌粉。 光是有味道还不够，腌面还需要一碗好汤来搭配。全猪汤是用瘦肉、猪肝、粉肠、猪腰还有猪肚一起慢煮两个小时制成的。 这个地方有一家罗坝宰牛场，在晚上十点半的时候他们会把新鲜的黄牛肉送到店里来做牛肉汤。 对于兴宁人来说，“腌面”就像是夜归人的路灯。无论是在烈日当空的正午还是华灯初上的深夜，只要端起那碗拌着酱香和辣气的面条咬下去，“咔嚓”一声脆响，疲惫就被切成了两半。 这个春节回家的时候，不妨别让年夜饭独占你的味蕾；去街角那盏昏黄的小灯下点一份腌面再加一碗热汤——让熟悉的味道替你打开游子的归途。