隆冬时节的皖南山区，旌德县霞溪村升腾的蒸汽裹挟着糯米清香，70岁的张水香正在老灶台前重复着沿袭半个多世纪的工序。
浸泡三日的糯米经柴火蒸制、淋水降温、酒曲调配后，最终在陶罐中完成发酵蜕变。
这种被当地人称为"冬酿"的甜酒制作技艺，2019年已列入县级非物质文化遗产名录。
据旌德县文旅局统计，全县现存传统甜酒作坊27家，年均产量超50吨，但掌握完整古法工艺的匠人不足20位。
张水香从14岁师承母亲技艺，其"看天发酵""指尖定量"的经验体系，恰是机械化生产难以替代的核心价值。
县非遗保护中心主任李建军指出："温度把控误差需控制在2℃以内，酒曲配比精确到克，这些细节决定着甜酒的醇厚度。
" 这种传承百年的冬日美食，正成为激活乡村经济的新媒介。
旌德县近年推出"甜酒文化节"，带动周边6个村落发展订单农业，签约糯米种植基地800亩。
张水香等传承人通过合作社模式，将家庭作坊产能提升300%，产品溢价达普通甜酒2.5倍。
更值得注意的是，年轻一代通过短视频平台记录酿造过程，使传统技艺在社交媒体获超2000万次播放。
面对工业化冲击，旌德县采取"双轨并行"保护策略：一方面建立甜酒工艺数据库，对12道关键工序进行影像存档；另一方面设立专项扶持基金，鼓励传承人带徒授艺。
农业农村局特色产业科科长王伟透露，2024年将建成甜酒产业研学基地，推动"非遗+旅游+电商"融合发展。
中国民间文艺家协会专家委员孙岩认为，旌德甜酒现象揭示了传统文化现代转型的密码——当技艺传承与市场需求形成良性互动，非物质文化遗产就能突破"博物馆式保护"的局限，真正融入当代生活图景。
一坛甜酒，酿的是糯米与酒曲，更是时间与乡情。
守住传统并不意味着停留在过去，而是在尊重手艺规律的基础上，让经验可传、品质可控、价值可见。
把“冬日里的一口甜”做成可持续的乡村小产业，既能温暖人心，也能为乡村发展增添一份踏实而绵长的动力。