有一回，我误打误撞地住进了瑞典韦克舍这家在火车1小时圈内的小城。平时不怎么关心景点的我，根本没想到这里居然藏着一家能拿到米其林星星的餐厅——PM & Vänner。这家馆子躲在酒店里，门面看着一点也不起眼。 我刚走进大门，只觉得灯光挺柔和，木色也挺温馨，根本没觉得有多惊艳。谁知道回国后看瑞典旅游局的榜单，竟然发现它排在了“#瑞典5家最美室内设计餐厅#”里面！这前后差别也太大了，简直就是北欧版的“地狱与天堂”。 迎宾的仪式感特别强，服务生直接端上来一块烧得滚烫的玄武岩，让我们握在手里一路暖到座位。这寒冬里的仪式感太让人喜欢了。紧接着上来的是一盘森林主题的开胃小菜：鱼籽酱、鹌鹑蛋、脆薯南瓜片还有几片野果叶子。那个鹌鹑蛋真是绝了——温泉蛋般的黄金熟度，蛋黄流沙似的，蛋白却又很有嚼劲，一下子就把森林的感觉带出来了。 上菜之前还得先去趟酒店面包坊看看。可惜那天行程太紧，北欧那种硬邦邦的酸面包没吃上。不过他们的蘸酱真的是全场最佳：羊奶黄油入口就化了，奶香浓郁得像北海道的冰淇淋；松果猪油带着坚果香和油脂味；烟熏白鱼酸奶油则有点微咸又清凉。为了这三碟酱我硬是续了两盘面包，算是对得起“瑞典硬汉”的称号了。 前菜两道都很不错。第一道是挪威海螯虾做成的果冻封层，虾肉很弹嫩；第二道是Småland蘑菇烤得像梅干菜却带点松露香。不过唯一美中不足的就是咸度有点高。 主菜是草饲牛肉配牛骨髓高汤和焦糖洋葱泥混罗文浆果。五分熟的牛肉刚好渗点血，高汤滑而不腻，焦糖洋葱又甜又酸像给牛肉穿了层暗黑果酱外衣。 甜品也很有层次感。先是绣线菊冰霜清口去腻；接着是玫瑰慕斯配杏仁薄脆和话梅味玫瑰汁。慕斯体轻盈香气足。 最后还送了些小点心：马卡龙意外地不甜也不齁；挂在树枝上的迷你饼干更是童话感十足。 总的来说这顿饭没什么惊天动地的高光时刻，但也绝对不会踩雷。摆盘和食材从头到尾都贯彻了SKOG（森林）、ÄNG（牧场）、SJÖ（湖泊）的主题。如果你刚好路过韦克舍这座小城，不妨把火车晚点一小时在这里停留一下。PM & Vänner用一块石头、一口鹌鹑蛋还有一朵玫瑰慕斯告诉你：米其林餐厅不一定要在大城市才能找到。