湖南胃能让深圳味发生变化吗？我们来看看这是怎么回事。深圳有300万湖南人，把湘菜带到这里，就改写了深圳的味道。从蛇口的湘鄂情，到福田CBD的家嘉湘菜馆，再到罗湖友谊路的湘菜街，这些店开了关了，就像年轮一样，记录了这两个城市的故事。 90年代初，很多湖南人离开家乡来到深圳打工，背了些自制的辣椒酱。他们的辣椒味重，颜色深，给深圳街头增添了不少特色。他们还把湖南人“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的性格给带了过来，成了这座城市的一部分。 还有一道菜叫溏心豆腐，只有洞庭湖老饕才懂。把桂鱼掏空，塞猪板油丁、笋丁、火腿丁，再裹上蛋糊和猪网油，用木炭慢慢烤。出来的时候金黄酥脆，淋上芝麻油或者自己调的酱汁。边角料也别浪费，做成干锅鱼籽鱼泡就能下饭。这道菜里带着洞庭湖的咸香，吃一口就像故乡的江风扑面而来。 剁椒肥肠是深圳人解馋的好东西。肥肠先焯水去腥，和泡椒、泡姜、酸菜一起炒。出锅的时候红油亮亮的，浇在热米饭上，辣香钻进每一个缝隙里。一碗饭下去连汤汁都不剩了。 湘西人喜欢把腊肉做成酸肉，这样味道更香。熏香味和酸辣味混在一起，一口下去山林里的清冽和烟火气全出来了。在深圳的出租屋里放块酸肉，孤独的时候也能有点安慰。 剁椒鱼头在深圳特别受欢迎。有人甚至用茅台来泡辣椒。鱼头蒸好以后辣酱的酒香和鱼脑的鲜甜混合在一起，味道特别好。 还有湘菜馆里的“万国菜单”。波龙麻婆豆腐、水煮肉片这些外地菜也被湘菜馆收进来了。剁椒鱼头旁边摆着海鲜拼盘。小炒黄牛肉上面盖着芝士。 想知道一个人是不是地道的湖南人？看他点什么菜就行了。如果点的是白辣椒炒肉或者烟笋炒腊肉，那他肯定是湖南老乡。 醴陵小炒肉讲究“三肥七瘦”，带皮肥肉先炒出油，瘦肉后下锅。要是有旱芹季节就加一些进去。 香煎豆腐金黄焦脆是第一步，关键是它吸收了柴火的香味。糖三角和银丝卷也是湖南老乡的暗号。 最后问问自己：“你更爱吃小炒肉还是剁椒鱼头？”如果答案偏向小炒肉那就是土生土长的湖南人；如果偏向剁椒鱼头那就是被深圳标准同化了的人。谁让这座城市把辣卷出了新高度呢？