听说了没？上海“老字号”名单里多了俩新面孔，小杨生煎和清美这回竟然被选中了！不少网友看了这消息都在感叹自己老了，毕竟对很多人来说，这个品牌可是看着它一点点发展起来的。2025年市商务委刚公布的名单里，不仅有这俩，还有沪江老正和馆、东海咖啡馆、扬州饭店这些老店。以前因为各种原因被移出中华老字号名录的老半斋酒楼，这次也重新回到了榜上。 不过这事儿一出，争议也挺大。有不少人觉得小杨生煎“不够格”，也有人觉得它太年轻了。“小杨生煎不是上世纪90年代才开的吗？”“我还看着它开业呢……看来我也老了。”网友们一边讨论品牌历史，一边也不避讳地聊起了自己的过去。还有人清楚记得当年在吴江路排过队的时光。虽说一直背负着争议，但小杨生煎的生意却一直很红火，分店开遍了全上海和全国，甚至连海外都有它的身影。 不管反对声有多高，支持的声音也不少。大家觉得这家店把弄堂点心做成了全国人民都爱的小吃，既保留了海派风味，又合现代人的口味。至于入选的标准是否符合规定，这也是最让人好奇的地方。根据市商务委的规定，创立时间得满50年才行。不久前记者采访了两家企业，小杨生煎的创始人杨利朋说了句让很多人意外的话——“品牌历史已经超过了70年。”原来在1947年，杨利朋的外公就在上海新闸路菜场卖早餐。1953年他搬到吴江路摆摊卖上海“四大金刚”，1958年公私合营后并入了静安区饮食公司。作为外孙女的杨利朋跟外公学了一身好手艺，到了1994年才在老吴江路开了这家店。 清美集团也给出了回应，他们的前身其实是1919年创立的沈家南货店。店里的豆腐和年糕在上海积累了深厚的口碑。在经历了公私合营和品牌升级后，上世纪90年代才正式注册了“清美”这个名字。华东理工大学的教授倪海郡说：“老字号评的是信誉而不是岁数。”这些品牌虽然成立时间没那么长，但经过了市场检验，赢得了消费者的信任，也有世代传承的技艺。 其实上海的生煎馒头分成两大派：清水派和浑水派。清水派讲究全发面、开口朝上、不用皮冻靠肉本身出汁；浑水派则是半发面、褶子朝下、加皮冻汁水足。清水派的代表是大壶春，这家店是老上海人心中的“白月光”，生煎底部脆如薄饼，肉馅全靠自身渗出汤汁。浑水派的鼻祖是萝春阁，这家店早在1930年就火遍了上海滩。 小杨生煎走的是另一条路——“不发面”工艺。它的面皮薄得只有0.3厘米厚，包着硕大的肉馅和足量的皮冻。高温煎制后汤汁特别多，咬一口容易爆汁。除了它之外，像丰裕、东泰祥老正和这些老店也很有人气。 到了2025年12月，“YANG'S DUMPLING”北美首店正式落地加拿大温哥华列治文Alexandra美食街。这家店入驻北美市场之后，生意怎么样还得看市场反应。这次复牌回归的萝春阁就由70岁老店长亲自坐镇还原老法浑水工艺。半发面加上老面发酵的香气让很多食客想起了小时候的味道。 关于“老字号”的评选标准确实是个有趣的话题。你心中的No.1是哪家呢？“清水派”的鲜甜还是“浑水派”的纯粹？又或者是尝试各种创新口味？欢迎大家留言讨论！