白酒这东西到底会不会变质呢？不少人以为它能越存越香，永远不过期。其实这就只说对了一半，国家规定只要酒精度数在10%以上的饮料酒，是不需要标注保质期的。 这是因为酒精本身就有杀菌的作用，只要存放环境合适，瓶子里基本不会滋生细菌。但这不代表就能无限期地放下去。这酒能不能喝，什么时候喝最舒服，还得看它是怎么酿出来的、度数有多高、存放在什么地方，还有瓶塞有没有打开过。 像52度到55度的这种高度数固态纯粮酒，如果封得严严实实、放在阴凉干燥又通风的地方，三到十年的风味是最好的。要是度数更高或者封得更严实些，存放个五十年也不稀奇。这个时候新酒那种又燥又辣的刺激感就慢慢没了，酸的、甜的、苦的、辣的、咸的味道混在一起很协调，口感变得绵软醇厚，空杯子里还留着香味很久。 过了十年虽然也不会真的坏了，但味道就开始走下坡路了，香气也没那么强了，口感也变淡了。对爱喝老酒的人来说这就叫“过青”。 要是低于32度的低度酒就不一样了，这种度数的酒容易坏得快。微生物容易在里面大量繁殖开“派对”，产生那种酸败的味道，有时候半年到一年就能失去白酒那种清爽甘甜的感觉。所以低度酒要么抓紧时间喝掉，要么加点高度数的酒勾兑一下再冷藏着喝。千万别傻乎乎地囤着当老酒存放。 不管什么白酒一旦开封就别想着存放很久了。空气、湿气和光线这些东西都会让酒变味：酒度数下降、酯类物质分解、还会冒出杂味来。 如果想延长它的“保鲜期”，得用蜡封或者生料带加上真空泵把瓶口重新封好这样可以撑个7天。但超过一周时间就不行了，酯化反应开始往回走。醇香的味道就会变得寡淡无味。 家里常温大概20度左右保存最保险，千万别让阳光直射或者直接放到冰箱冷冻区里去。 那些专业的酒窖到底有啥秘密呢？它们能把几千坛老酒锁在“时间保险箱”里不让变味关键就靠两条：温度控制在19度到21度之间、湿度保持在60%到70%之间；再加上避光通风和稳定的气流让酒瓶自己“呼吸”。 头酒和尾酒因为度数低香味物质少没啥储藏价值；只有中间那一段主体酒才值得花心思慢慢存起来。 那些中低档的白酒如果达不到这个条件的话建议买回来就直接喝了吧别让廉价的酒精在瓶子里慢慢变味变老了。 总之记住一句话：好酒也怕存错地方。白酒可以长期存放但环境才是第一个酿酒师。 度数越高、封得越严实、温度越稳定、光线越少这酒的寿命就越长。会喝的人是趁着新鲜品鉴的功夫；会存的人是让时间给我们酿造出更好的味道来。选对好酒、藏好老酒、找对时候喝——这才是老酒真正的魅力所在啊！