春节刚过，不少人家中还存放着大量水果。大家常觉得，把水果洗了就更容易坏，这是因为它们表面其实有一层天然保护层。蓝莓和葡萄表皮上的白霜，就是由它们自己分泌的蜡质形成的。这种蜡质既能防止雨水打湿果实，也能阻挡真菌入侵。要是把这层蜡质洗掉，虽然看上去干净了，但相当于剥掉了保护壳，保存时间肯定会缩短。 关于发霉的水果是否还能吃，专家解释说，我们看到的“霉斑”只是真菌菌丝的一小部分。大部分菌丝早已深入果肉内部，在生长过程中还会分泌一些对人体有害的化学成分。所以就算切掉坏的部分也不安全，最好把整颗水果扔掉。 为什么苹果特别耐储存呢？这得益于它外皮厚实的特性。苹果的可食用部位其实是花萼筒而非真正的果实。外皮由紧密排列的细胞组成，能锁住水分并抵御外界微生物入侵。此外苹果的呼吸强度可随环境调节。在氧气和二氧化碳比例适当时，它能进入休眠状态延长保质期。现在的规范做法是将苹果放入冷库进行低温和气调处理，这样储存时间会更长。 如果家里剩下的水果较多，建议优先处理那些已成熟的热带水果。像芒果、释迦果和香蕉等热带水果呼吸旺盛、皮较薄且容易腐败。柑橘类虽然有一定抗真菌能力，但在温度上升快的环境里霉菌也很活跃。相比之下苹果和梨呼吸强度低、外皮厚实更耐存放。 总之在储存水果时要注意这一点：洗干净后反而容易坏；切去发霉部分仍有健康风险；热带水果和柑橘类最好先吃掉；苹果和梨存放时间最长。