春节临近，承载乡土记忆的传统年货迎来销售高峰。记者走访多地发现，地域特色节令食品正呈现供不应求的局面，背后是消费升级与非遗保护的双重驱动。 贵州铜仁思南县，有百年历史的麻圆制作迎来生产旺季。当地作坊用高山糯米配红糖，经过十二道工序——浸泡、研磨、油炸等——制成"外裹芝麻香、中透焦糖脆、内藏糯米酥"的产品。今年麻圆日均产量同比增长23%，其中销往长三角地区的订单占比达35%。 安徽黄山徽州区的红薯冻米糖同样供不应求。非遗传承人方建军介绍，他们在保留麦芽糖拉丝、手工揉压等核心技艺的基础上——将糖分含量降低30%——并添加奇亚籽等健康配料。"日均产能2000斤仍然不够卖，年轻消费者首次超过四成。"这种改良既保留了"甜蜜"的节日寓意，又符合当代健康饮食需求。 山西五台县的豆腐丸子通过产业化实现了突破。当地企业投入500万元改造生产线，在保持石磨豆浆、手工成型传统工艺的同时，引入真空包装与-18℃冷冻技术，保质期延长至90天。今年该产品网络销售额突破1200万元，北京、广州等地订单占比达65%。 业内分析认为，传统年货走俏有多上原因。一是消费者对仪式感消费的需求上升，中国商业联合会数据显示，2024年1月民俗食品搜索量同比增长47%；二是非遗技艺与现代生产技术的结合，既解决了传统食品的标准化问题，又通过电商突破了地域限制。 不过，这类产品在市场化中仍面临挑战。中国农业大学食品学院教授李岩指出，部分传统作坊存在设备老化、品牌意识不足等问题。对此，多地已推出针对性措施，如黄山实施"一坊一策"改造计划，五台县建立农产品溯源体系。
年货的热销反映了人们对团圆与美好生活的期待，也见证了传统产业的转型升级。让这些传统美食走得更远，需要用匠心守住品质，用创新回应需求，用规范筑牢安全。年味既可以是记忆中的那一口，也可以成为乡村产业发展的新机遇。