虽然我们平时煮鱼时总担心会有腥味，但其实只要学会怎么搭配，就能把腥味完全去掉。我在海边做客时，看到人家先给鱼淋了半罐冰镇啤酒，然后在锅边滴几滴陈醋，结果做出的鱼不仅没腥味，还特别香。其实去掉腥味的关键不是加多少料，而是要讲究方法。 我就拿这道银鲳煮咸菜来做个例子。这道菜的关键是给鱼干身，用厨房纸把鱼身彻底擦干，这样煎的时候就不容易破皮和溅油。接着再把鱼身划几刀，方便入味。咸菜切末后还要用清水泡10分钟再挤干水分，这样咸菜就不那么咸了。 煎鱼的时候要注意火候和晃动锅子，中小火慢慢煎到两面金黄才行。煎好的鱼不用盛出来，直接在锅里倒进咸菜和姜丝炒一下。这个时候直接倒一整罐啤酒进去，水量差不多没过鱼身的一半就行了。啤酒能让汤汁变白还带着麦芽香，这时候如果再加水味道就淡了。 接下来调味也很简单，把生抽、蚝油、鸡精、白糖还有陈醋都倒进去搅匀就好。先大火烧开转小火炖10分钟左右，中途还要用勺子不断把汤汁浇在鱼身上。这样鱼肉就能吸收足够的味道了。 这道菜的成品味道特别鲜美，一点土腥味都没有。鱼肉因为有了啤酒和陈醋的作用变得鲜嫩无比，筷子一夹就脱骨了。咸菜也吸饱了鱼汤变得柔软入味。整道菜吃起来有淡淡的麦芽甜和微酸回口的感觉，非常好喝又有食欲。 下次你炖鱼的时候要是怕腥，不妨试试这个方法。只要把水换成啤酒再点几滴陈醋就行了。厨房里瞬间就变成了海边小馆的味道连挑食的孩子都会多吃两碗饭呢！