春天一到，家家户户都在抢着吃荠菜，比起鱼虾和猪肉，这是最先冒头的春菜，仿佛是春天给咱们带来的“信使”，把鲜味全都写进了嘴巴里。香椿味道浓烈，马兰头又太清爽，唯独荠菜不争不抢，自带一种柔和的鲜甜劲儿，拌肉馅、煮汤、摊饼或者包馄饨，怎么弄都不会错，这就是它受欢迎的原因。 把最嫩的荠菜叶焯水剁碎，跟肥瘦相间的猪肉馅对半掺和在一起，加点盐、生抽还有香油，顺着一个方向使劲搅拌上劲。面皮擀好后包上馅料，下锅煮熟时要注意水滚了以后再加点冷水，反复三次。等饺子浮起来就能吃了。咬开薄皮先喝到汤汁，猪肉的油脂混着荠菜的清甜一下子涌出来，感觉整片田埂都在舌尖铺开。 嫩豆腐切成小块焯一下水去腥味；荠菜洗净切成段备用。锅里放点猪油化开爆香葱花，添清水煮开后先下豆腐煮一会儿，接着把荠菜放进去翻炒一下，最后加点盐和白胡椒粉调味就好了。看着这汤清清亮亮泛着青绿色，豆腐滑嫩、荠菜脆爽，先尝到豆香再品到清鲜的味道，傍晚喝一碗浑身都舒坦。 荠菜焯水后挤干水分切碎；打两个鸡蛋加一勺面粉和盐调成面糊。平底锅开最小火薄薄抹一层油，倒入面糊摊成圆饼皮凝固就翻面煎熟。两面微微焦黄里面还保持柔软的时候盛出来吃，撒点芝麻糖或者番茄酱都很不错。这饼外皮酥脆内心柔软还带着淡淡的青草香，配上一杯豆浆就是完美的早餐。 肉馅的做法和包饺子一样，但包成更小的方形馄饨形状比较轻便。水开后下锅煮三滚三次就捞出来了。汤底可以用清水加紫菜虾皮搭配，也能用猪骨高汤煮一下撒点胡椒粉提味。 荠菜的季节只有两三个月那么短错过了就得再等一年了。找个时间去菜市场挑一把带着露水的荠菜回家试试吧。无论是包饺子还是做清汤、摊饼或是包馄饨，只要十几分钟就能把整季的鲜嫩味道都拴住嘴里了。 春味太容易溜走别让餐桌留遗憾赶紧趁着这时候尝尝这口“嫩”吧。