长期以来——鸡蛋因为含有胆固醇——被不少中老年人当作“健康禁忌”，甚至从日常饮食中剔除。这种担忧源于过去对胆固醇与心血管疾病关系的简化认识。随着研究深入，科学界逐步明确：人体胆固醇约70%由肝脏合成，饮食摄入约占30%。更重要的是，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响，通常低于饱和脂肪和反式脂肪。2019年，《美国医学会杂志》发表的一项研究纳入近3万名成年人，随访最长17年，结果显示：每天吃一个鸡蛋与心血管疾病风险上升没有显著关联。这为重新看待鸡蛋的营养价值提供了依据。专家表示，鸡蛋脂肪以不饱和脂肪为主，并含有卵磷脂等成分，有助于脂质代谢。
饮食健康不是简单地“封杀”或“神化”某一种食物，而是基于证据并结合个人情况作出选择；对多数老年人来说，鸡蛋更应回到均衡膳食中：控制量、做法清淡、搭配合理，并结合体检指标及时调整，才更有利于长期健康。