校园供餐涉及面广、链条长、环节多，是食品安全防控的重点领域。每逢开学前后，若清洁消毒不到位、设备故障、食材把关不严或制度执行松懈，容易诱发交叉污染、冷链失温、过期原料流入等问题，直接影响师生健康和校园稳定。 问题主要表现五个上。停学期间，操作间、库房和排水沟等区域容易形成卫生死角，为病媒生物滋生提供条件。冷藏冷冻、通风排烟等设施长期停用后可能出现故障或参数偏差，难以支撑规范加工与温度控制。开学前采购需求集中，若供应商资质审核、冷链条件把关不严，原料风险将被放大。用工流动性强，新老员工操作习惯不一，若培训考核不到位、晨检制度执行不严，带病上岗、违规操作等问题易发生。承包经营、委托加工等情形下，若责任边界不清、分包监管不到位，容易出现管理漏洞。 校园食品安全一旦出现问题，不仅可能造成集中性不适甚至群体性事件，还会冲击家长信任与学校管理秩序。同时，菜品结构不合理、重复单一或高油高盐高糖供给偏多，既影响学生营养健康，也可能推高食品浪费。 针对开学前关键窗口，南充市市场监督管理局提出六项系统性要求。 一是抓环境。供餐前对操作间、库房、备餐间、就餐区、排水沟等区域开展彻底清洁，重点清理设备缝隙、闲置角落等隐蔽部位。同步开展鼠虫害防制并完整记录，食品处理区内不得投放化学灭鼠剂，避免二次污染。 二是抓设备。对防鼠、防蝇、防尘设施进行全面检查；对冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒、通风排烟等设备逐一检修并校准温控装置，损坏故障及时维修更换。网络化监管系统保持在线，视频点位覆盖验收、贮存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等关键环节，实现过程可视、责任可追。 三是抓原料。开学前对库房、冰箱开展全面清理，严格执行多人联检查验制度，坚决杜绝过期、变质、霉变或包装破损的原料进入加工环节。核验供应商资质，确保采购渠道正规、票证齐全、冷链运输符合要求。对长期未使用的餐饮具及直接入口食品容器进行全面清洗消毒。 四是抓人员。组织食品安全总监、食品安全员及从业人员开展法律法规和操作规范培训考核，明确岗位职责与关键控制点。全面核查健康证明有效性，严格落实晨检制度，对出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状的人员，立即调离直接入口食品岗位。 五是抓制度。完善食品安全管理制度和突发事件应急预案，强化校长负责制与陪餐制度，明确"开学第一周陪好第一餐、开学一个月内至少召开一次现场办公会"等具体要求。依法配备食品安全总监、食品安全员，形成风险管控清单，规范记录"日管控、周排查、月调度"。对食堂承包经营学校，要求核查承包方资质，明确双方责任，严防层层转包、违法分包。 六是抓营养与节约。科学制定食谱，减少长期重复单一菜品，控制高油、高盐、高糖供给，实现均衡搭配。通过优化加工过程、降低储运损耗、设置提示标识等方式推进反食品浪费，引导学生文明用餐。 从监管端看，开学前集中提示与自查自纠，有助于把风险消除在供餐前端。从学校端看，责任链条越清晰、过程越透明、记录越完整，越能形成可持续的安全管理闭环。随着网络化监管、标准化操作和风险清单管理深入落地，校园食品安全治理将从事后处置向事前预防、过程控制加速转变。关键在于把提示要求转化为日常制度执行力，推动人员、环境、设备、原料、制度五要素长期达标。
校园食品安全是教育工作的重要组成部分，也是社会文明进步的重要标志。南充市市场监管部门的这份提示，从预防、管理、制度、人员等多个维度提出了具体要求，表明了科学、系统的监管理念。各校应以此为契机，认真对照提示内容进行自查自纠，及时消除隐患，建立常态化的食品安全管理机制，让校园食堂真正成为师生放心的安全食堂，为学生健康成长保驾护航。