河南那边像开封市和郑州市的人，平时早饭爱喝个羊肉胡辣汤。这汤味道好，喝一碗心里都暖融融的，啥季节喝都挺合适。今天教你俩做法，一个传统点，一个就用高压锅省事。 先说说经典版的，你得准备好熟羊肉100克，还有面粉150克、粉皮60克、海带15克、炸豆腐15克、菠菜15克，再配上1.2千克的羊肉汤。调料方面精盐6克、香油20克、香醋30克、胡椒粉4克、五香粉1克和鲜姜2克都得备齐。做法是把熟羊肉切成1厘米大小的丁，粉皮泡软切丝，海带泡发洗净也切丝，再用开水煮一下洗净。炸豆腐切成丝备用。菠菜摘洗干净放一边。 这时候要做面芡了，就是洗面筋沉淀出来的清水倒出来调成稀糊。往锅里慢慢地勾进去，边勾边用手勺搅均匀，加点五香粉、胡椒粉和姜末。等面芡稀稠适中了，把羊肉丁和菠菜倒进去烧开就行。最后喝的时候再淋点香醋和香油提味。 再来说说家庭快手版的这个做法比较省事儿。用高压锅就行，主料是羊肉500克、木耳一把、黄花菜一把、豆腐筋一把、干面筋两片还有红薯粉条一把。辅料也多准备点：白胡椒粉适量、醋适量、洋葱适量、姜适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量还有面粉、十三香、老抽和生抽都得有。 步骤是先把切好的羊肉块放高压锅里加姜片压30分钟煲汤。提前把粉条用凉水泡软剪成小段备用；干面筋块也泡软切小块；豆腐筋切碎；黄花菜和木耳都泡发切碎泡水里。切一个洋葱和几片姜放一边。锅里倒油烧热后放洋葱和姜炸香，炸到洋葱焦黄就行。 接着加黑白胡椒粉、辣椒粉还有十三香炒香。把所有木耳、黄花菜、面筋和豆腐筋碎都倒进去炒匀；加生抽、老抽还有一点醋炒五分钟入味；再把高压锅煲好的羊肉和汤倒进去烧开煮红薯粉条三分钟。 接着用一勺面粉配四勺水调成流动面糊；边搅边往锅里倒面糊；大火不停搅拌别让面糊沉底溢锅；煮个十来分钟；按个人口味加点盐；出锅前滴点香油就行了。这汤挺烫的要小心端。 小贴士是香醋和香油最好出锅后再加味道才好；传统做法里用洗面筋水勾芡很关键，要是嫌麻烦就用面粉加水调糊代替吧。这汤配油条、水煎包或者葱油饼才是正宗的河南吃法呢！