其实呢，那个豆汁就是个灰绿颜色的液体，闻着一股酸馊味儿，也挺冲的。北京有位大爷就拍着胸脯说，你敢喝一口保准能吐。咱说真格的，要不是本地人有个三百年的老底子，估计好多人真喝不了这个。最早它也就是点绿豆渣子磨出来的，后来到了乾隆十八年居然成了宫廷的东西，最后在2007年还被列为北京市的非遗了。 梁实秋老先生就写过，那时候挑夫喊得热火朝天，富贵人家小姐丫鬟还得拿锅去偷喝。慈禧太后那会儿肯定是爱喝这一口，梅兰芳唱戏的功夫估计也是跟着豆汁练出来的。老北京人现在还是觉得焦圈配辣咸菜丝才是正经吃法，把酸臭味儿给切成一块块的，反而吃出一种醇厚的劲儿。 你看云贵川那边的折耳根（也就是鱼腥草），也是那种怪味儿，但人家那边是用辣椒、蒜水、陈醋给调着吃，还有点脆嫩的口感，看着都像是下饭神器。咱们张凌赫那个演员就能涮着折耳根吃，但对豆汁那是一口没敢沾。这两个东西道理不一样，一个靠的是文化情怀，一个得靠味道搭配才能让人下嘴。 说到底啊，豆汁并不是难喝到没法喝，就是咱们外地人没啥文化底子，一碰到这种发酵的陌生味道就觉得受不了。老北京人喝的是回忆，外地人喝的是惊吓。要是下次你还想试试那碗灰绿液体，先深呼吸一口再张嘴——说不定等你咽下去那股子滚烫的酸香里头，还能听见好几百年前的吆喝声呢。