日本三大面条里，乌冬面可是把小麦的精髓发挥到了极致，味道筋道又弹牙，特别吸汁。想吃这种店里的味道，其实自己在家也能做，只要花点耐心就行。 我们先把面团揉好。水190cc、盐5-10g倒进容器里融化，再把200g低筋粉和100g高筋粉混在一起。揉面的时候要少加水多揉几次，直到面团变得光滑不粘手。然后给它盖上湿布晾60分钟，让面筋放松放松。接下来把面团擀成30cm宽40cm长的面片，折叠起来再对折一下，盖上布等20分钟回弹。重复这个动作一次，再把面擀平切成块。这个时候的切面直径至少要有1.7mm才是真正的乌冬面。最后再撒点干粉防止粘在一起，用湿纱布盖着闷30分钟。 煮面的时候要注意水量要多。锅的直径最好是面条的1.5倍左右。下锅之前要用手拎着面条的两头轻轻抖开一下，让它们自然舒展。一次别倒太多进去，分几批下，用筷子轻轻推一下免得粘在一起或者断掉。水开了见到面条浮起来再煮两滚就能捞出来了，过一下冷水会更有弹性。 接下来做个快手汤面就很棒。牛肉逆着纹路切成片，用油、鸡粉、酱油、料酒和玉米淀粉抓匀腌15分钟锁好味道。西兰花和油菜心放在沸水里加盐水焯1到2分钟保持翠绿不发黄边。热锅倒油滑散牛肉片看到血水变色就淋点清水逼出香味备用。 汤底用清鸡汤或者清水加酱油和鸡粉煮开就可以了。把乌冬面放进去盖盖子煮两分钟让它吸足味道就好啦。最后在碗底摆好青菜和西兰花铺上牛肉片再放上乌冬面淋上热汤撒点白芝麻和葱花就完成了。 你看这样一份饭三两下就能做好了！第一口咬下去先感觉到的是那滑溜溜的弹力；第二口酱汁顺着面纹渗进嘴里带着微微的甘甜；第三口咀嚼的时候肉香和麦香就层层叠上来了。