胶东人做这道菜特别讲究，白菜心拌海蜇皮这名字一听就是胶东的风味。要是过年的时候大鱼大肉吃腻了，这道菜就像“救火队长”，一下子就把油腻感吹走了。它不争什么C位，但是把这一盘端上来，嘴巴里再吃什么油腻的东西都觉得难以下咽了。整个正月宴客不断，这道菜也肯定少不了它。到了秋冬季节想吃点清淡的，它也能独自撑起场面。 眼下正是胶东大白菜最水灵的时候，脆嫩多汁，甜丝丝的；海蜇皮经过盐腌之后特别筋道弹牙，越嚼越香。这两样东西一碰到一起，一口下去海味和菜香就在舌尖打滚。这个时候只要有蒜泥调料就对了，大蒜现捣出来才有味，把醋一冲进去味道更足了。 做这道菜其实不难：先处理海蜇皮，挑厚实的紫皮海蜇用清水反复泡、换水直到咸味几乎没有了；切成粗条放在水快开的时候下锅，三秒后立马捞出来泡冰水降温保持脆度；然后把最嫩的白菜心切成细丝备用；最后把蒜泥、白米醋、盐、糖、味精还有香油倒在盆里搅匀。把白菜丝、海蜇皮还有香菜倒进去抓拌均匀就好了。 把这道菜端上桌，一口咬下去爽脆的白菜配上弹牙的海蜇还有辛辣回甘的蒜泥香气实在太让人满足了。哪怕只是白粥配着它吃也能吃出仿佛在吃山珍海味的错觉。这个冬天要是不想太油腻就试试这道菜吧！