买了菇包先别急着拆袋，照着这三步来，种出平菇几乎稳赚不赔：先把扎带剪开个小口让水渗出来，每天喷点水保持湿润；把袋子平放在半阴处，只要温度不超过40度，直接搁在房间里就能过夏天；小菇蕾刚冒头的时候把袋子口全敞开。 养护的时候可以用湿毛巾盖住袋口保湿，或者套个超市塑料袋内壁喷点水不封口；袋子里要是积水了记得赶紧倒出来。 等到菌盖直径长到1 cm就要开始喷水了，把空气湿度维持在85%左右；大概过4天边缘变成波浪形就能摘了。头一天先停水，一手压住菌盖一手转着把菇脚拔下来；采完停2-3天清理一下残根继续保湿，很快就能长出第二茬。 挑好菌种能给全年的产量定个稳数。良种草菇菌种要先在草料培养基里受冻，温度控制在10到15度，淘汰那些弱苗，再用组织分离法扩大繁殖成母种。 菇农拿菌种时记住五看口诀：颜色要银灰透亮、分布稀疏均匀；要是有红褐色厚垣孢子是正常现象。杂菌如果出现洁白的线状菌丝和鱼卵状黄棕色颗粒就是小菌核；还有那种白得像雪一样的菌丝也是霉菌，全都得扔了。瓶里有螨虫咬过的痕迹或者腥臭液体说明变质了。 平菇的菌包要先醒三天放在阴凉处恢复活性；然后把袋子拆开在表面盖上一层1到3厘米厚的土或菜园土。 鸡腿菇喜欢暗光、湿润还有微微通风的环境。覆土的时候在袋子口盖张报纸或者湿布也行。 这时候最好放在温度在10到28度且昼夜温差大的地方养着。一般七八天后土里就会冒满白色菌丝和密集的小白点。 当鸡腿菇长到8到12厘米高、菌盖直径2到3厘米、菌环开始松动的时候就可以摘了；采摘的时候转着拔起把基部清理干净继续保湿养护。